金目鯛（Beryx splendens），又稱紅金眼鯛、大眼鯛，其營養豐富，每百克金目鯛魚肉含蛋白質18克及脂肪9克，有助促進腦力的DHA。其鈣質及磷的含量也相當豐富，能鞏固骨骼及牙齒的健康，加上富含多種人體所需並且促進養生的氨基酸及維他命，頗適合小孩以及老年人食用。而且，金目鯛的油脂含量適中，肌理緊實，肉質細膩，烹調容易，尤其魚頭顱腔內含有豐富的脂肪和鈣質，今期為大家以金目鯛為主食材，做出一魚三味的家常養生菜。
文、圖 ： 小松本太太
金目鯛大眼炯炯有神，體態流暢富有美感，體色是鮮艷的紅色，屬金目鯛目，儘管也叫「鯛」，實際上與鯛魚類（鱸魚目）不同目。金目鯛生活在200米至800米的深海，因為色澤鮮紅，味道鮮美而著稱。金目鯛除了顏色鮮紅外，還有一個特點就是眼睛很大，驟眼看上去跟中國南海的大眼雞魚很相似，但仔細看就發現金目鯛魚身滿布金黃色的閃亮鱗片，而尾部是兩端長中間短的燕尾狀。
而且，其生態分布非常廣泛，除東北太平洋和地中海外，基本遍及各地，如美洲墨西哥灣、歐洲西南部及加那利群島、東非、夏威夷等地區，都是適宜牠們生存的海域。而新西蘭、日本、澳洲也是捕撈金目鯛的主要地方，近年來金目鯛走進內地市場，由於其肉質鮮嫩，加上全身為吉祥的紅色，而紅色在中國人眼裏代表的是喜慶和熱情，使金目鯛在內地市場迅速走紅，成為大家都喜歡的養生食材之一。
金目鯛魚頭豆腐湯
材料︰
金目鯛魚頭1個、炸豆腐1件、薑2片、葱花少量、鹽1/4茶匙（醃魚用）
調味︰
油1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉適量
製法︰
1. 金目鯛魚頭沖洗後，在魚頭內外均勻灑鹽、靜置20分鐘後再以清水沖洗、抹乾備用；
2. 燒熱鍋、下油、加入薑片爆香，將抹乾金目鯛魚頭放入，煎至兩面焦黃，注入沸水3杯（注意會冒出蒸汽），以大火燒煮5分鐘；（注意沸騰時或會溢出）
3. 將炸豆腐切件放入湯內，煮2分鐘至熱透，下鹽及胡椒粉調味，灑上葱花即成。
照燒金目鯛
材料︰
金目鯛魚160克、油2湯匙、鹽1/4茶匙（醃魚用）
調味︰
味醂2湯匙、日本醬油2湯匙、糖2湯匙
製法︰
1. 金目鯛魚沖洗後，均勻灑鹽、靜置20分鐘後再以清水沖洗、抹乾，將調味拌勻淋在魚上，醃漬20分鐘；
2. 瀝出醃漬的調味保留備用，將醃妥的魚抹乾，燒熱易潔平底鑊、下油，以中至大火將魚煎至兩面轉色，加入醃漬的調味，轉小火煮約3分鐘至魚肉熟透即成。（如醃漬的調味不足，可加入清酒2湯匙同煮）
西蘭花炒金目鯛
材料︰
金目鯛魚（去骨）100克、西蘭花100克、蒜頭2瓣、鹽1/4茶匙（醃魚用）
調味︰
油1湯匙、清酒2湯匙、蠔油1湯匙
製法︰
1. 金目鯛魚沖洗後，均勻灑鹽、靜置20分鐘後再以清水沖洗、抹乾，切件備用，西蘭花切成小瓣，以沸水燙至7分熟瀝乾備用，蒜頭拍裂備用；
2. 燒熱易潔平底鑊、下油、加入蒜頭將抹乾金目鯛魚肉件放入煎至肉色轉白，取出鑊內蒜頭（棄掉），加入已燙至7分熟西蘭花，注入清酒爆炒至清酒蒸發魚肉熟透即成，以蠔油拌食。