法國菜名廚 梁偉富疫情嚴重打擊飲食業，本港名廚梁偉富(Eddy)，原本在中環經營法國餐廳Chef Studio by Eddy，去年4月本報記者曾到訪該餐廳和他做訪問，當時疫情爆發逾3個月，他已隨即變陣轉攻高級西餐外賣，希望可以撐過疫情，惟疫情持續逾1年，經歷幾次禁堂食晚市措施之後，梁偉富的中環法國餐廳已結業，現在只經營位於黃竹坑的食物工場，「香港飲食業無得做㗎啦，去年還可以做外賣，但今年競爭更激烈，外賣生意少了九成，所以我轉型專做餸菜懶人包和盆菜」，希望可以突圍而出。
當初為了應對疫情，梁偉富去年3月中就推出「14天自我隔離防疫外送套餐」，炮製由頭盤湯品主菜連甜品的4道菜套餐，還親身去送餐。可惜梁偉富的法國餐廳生意，由去年疫情爆發開始已經營困難，他去年4月曾表示生意大跌，但仍然要交租、出糧， 所以去年無奈要碌卡出糧給員工，員工由過往十多人，現已減少至5人，去年4月他的餐廳已經累計虧損逾百萬元，再者今年外賣生意競爭更大，故此只好結束中環法國餐廳，集中做好盆菜和到會服務生意。
談及逆市下的經營之道，在禁晚市堂食之下，外賣生意僧多粥少，梁偉富唯有再次變陣主攻中餐，「沒有晚市堂食消費者連西餐都少食咗，在家用餐以中菜為多，所以我聯同出名的川菜大師傅陳啟德，到客人家中做到會服務，親自上客人家中烹調菜式，農曆新年更設計了賀年菜式」。同時他又設計了餸菜懶人包，將菜式煮好八成，客人在家中只需要做簡單步驟就可以完成菜式食用。
希望繼續出糧給員工
除了親身到客人家烹調菜式之外，梁偉富還開發盆菜新產品，由去年8月開始他留意到不能只做外賣生意，「去年冬至期間我們試做盆菜，客人反應很好，賣出百多盆，為保持盆菜品質，煮起後會即時急凍及抽真空，確保新鮮送到客人手上，這方面是與坊間盆菜不同之處，也是我們的賣點。」得到冬至盆菜熱賣的經驗後，梁偉富期望今年農曆新年可以賣出200至300盆盆菜，創出一條新血路。
梁偉富坦言，在此艱難的市道下不斷求變，除了希望可以繼續經營下去之外，也想可以繼續出糧給員工，他概嘆「未來1年飲食業都好困難，將會有很多人失業，我們變陣轉型都為只可以繼續做下去。」