● 新雅粵菜館展示的半成品年夜飯基本售罄。疫情下內地年夜飯消費市場悄然發生變化。今年農曆新春，零星爆出的本土病例使得堂食減少，加之很多人響應政府號召「就地過年」，在此特殊的時間裏，為讓過年安全又不失儀式感，成品半成品年夜飯消費大旺。香港文匯報記者近日走訪了上海多家老字號飯店，不少店家透露，「半成品年夜飯賣瘋了」、「1分鐘賣出100套半成品年夜飯」等。年輕人亦大讚半成品年夜飯符合他們消費習慣，不少人稱「網上動一下手指，運到後加熱一下即可大展『廚藝』，雞鴨魚肉10幾道菜擺滿一桌，還送窗花對聯增喜慶，就等大年三十上桌啦。」●文／圖：香港文匯報記者 孔雯瓊、倪夢璟 上海報道
走進上海灘知名老字號新雅粵菜館，只見一面牆上密密麻麻張貼着各種半成品年夜飯套餐信息，不過仔細一看，多數菜式已標上「售罄」字樣，僅餘下小部分還標着「少量」。再看飯店門口，人頭攢動的消費者依然大排長龍，希望搶購餘貨不多的商品。「今年半成品年夜飯可是賣瘋了」，新雅粵菜館行政總廚黃任康接受香港文匯報記者採訪時，大為感慨，「準備了15萬份半成品年夜飯，在不到半個月時間基本被搶空。」黃任康表示，新雅此前一直有此產品，但今年銷量格外好，相較去年同期增加了20%還多，目前來看依然供不應求。
老字號出品 火速售罄
豫園福佑路上的上海老飯店，是百年中華老字號，記者詢問得知，本幫半成品年夜飯也早已銷售一空。豫園文化飲食集團創新事業群市場助理龐梓悅向記者介紹，「今年有『就地過年』的倡議，我們打鐵趁熱推出了三款年夜飯半成品套餐，價格從688元（人民幣，下同）到1,288元不等，最貴的一款率先賣完，目前其他兩款也都銷售一空了。」龐梓悅稱，688元款的套餐是針對人數較少的消費者，「今年很多人不回家，就算一個人過年也是要吃年夜飯的嘛，因此菜品較少的套餐最受獨自一人過年的顧客青睞。」
有260多年歷史的松鶴樓今年也推出半成品年夜飯禮籃，據松鶴樓相關負責人介紹，最近在一次和電視購物的合作中，創下了50分鐘銷售5,000套的紀錄，平均1分鐘賣出100套半成品年夜飯。
電商助攻 令銷量大增
以往上海做半成品年夜飯的餐企只有寥寥數家，用業內人士的話來說，「一雙手指頭都數得過來」。因為疫情關係，如今市場上入局者多達數十家。據上海市餐飲烹飪行業協會今年1月最新梳理顯示，目前上海有43家餐企的434個門店，可提供131種半成品年夜飯、成品年夜飯套餐。
另外，餐飲企業還借助電商、外賣等渠道，將更多的年夜飯送到千家萬戶中去。上海老飯店就向記者表示，今年半成品年夜飯突破了以往品牌自產自銷的單一模式，在多個渠道齊頭並進，走起了多元化的路線。顧客既可選擇到線下門店裏直接購買，也可以通過像老城隍廟天貓旗艦店、盒馬等線上平台購買，然後由快遞外賣配送。
上海市商務委統計顯示，截至今年1月，提供年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。另據餓了麼數據顯示，2月1日至3日，餓了麼上「年夜飯」搜索量環比上周猛增3倍。線上供應年夜飯套餐的餐飲品牌數量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，年夜飯套餐供應數量同比上漲近3倍。