 放大圖片
文／圖：芭芭拉（簡介：傳媒人，做明星食書，愛美食，煮得一手好菜。網誌：http://hk.myblog.yahoo.com/barbara_tse)
由馬來西亞回來，曬得像三色雪糕磚一樣，回來後不夠兩天，又因自己饞嘴亂吃東西，結果弄至腸胃炎，唯有聽醫生話，這幾天做個乖病人，吃得清淡些。
清淡歸清淡，還是想吃些美味的東西。記得在浮羅交怡潛水時，我在水底拾獲一條海參，它的樣貌雖怪，而且會噴水，但在水底捉住它時，滿腦子已想到用海參來煮菜。
還記得小時候，爸爸很喜歡煮海參給我們吃，當時常常嫌棄它的樣子醜，不喜歡吃，但爸爸是說：「海參很有益呀！而且非常滋補，吃了它皮膚會很滑溜，又不會生暗瘡呀！」貪靚的我一聽到吃了後皮膚會靚，當然二話不說，便當海參是我殺父仇人一樣，將它消滅得一乾二淨啦！
長大後，發現原來爸爸沒有騙我，因為海參含有豐富的膠質，可補骨骼的磨損，及對皮膚有益。而且海參有降壞膽固醇、降三酸甘油脂及提升好膽固醇的功效。此外，海參中的蛋白質含量十分之高，又含有蛋白多醣，所以能有效提升人體免疫能力。而從中醫的角度來說：海參性味鹹，溫。歸心、腎經。有補腎益精、養血潤燥、止血消失、和胃止渴的功效。
一、材料
■急凍海參 1大條
■蛋白 2隻
■薑片 數片
■即食蝦子 2茶匙
■蔥花 少許
■蒜片 少許
二、調味
■清雞湯 200ml
■鹽 1/4茶匙
■糖 1/4茶匙
■生粉 1/4茶匙
■麻油 少許
■紹興酒 少許
三、做法
■海參洗淨，用薑蔥汆水，切厚片；
■燒熱油鑊，爆香蒜片，加入海參略炒，攢酒；加入清雞湯，煮約二十分鐘，至海參腍；
■改中火，拌入蛋白攪勻，以生粉、水、麻油埋芡，上碟；灑上即食蝦子及蔥花，即成。
|
放大圖片
