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陸恭蕙 思匯政策研究所行政總監
俗稱「豬流感」的甲型流感近期是城中熱話，確實令人聞風喪膽，不少人需再三考慮才敢吃豬肉。然而，現時絕大部分的肉類都是以大型、工廠式的模式生產。甲型流感是一種新型的流感病毒，基因排列與豬隻出現的流感十分相似，在正常的情況下，病毒只會影響豬隻而不會感染人類，只因它的名稱而令人聯想這流感的爆發是因豬而起。
我們生活於都市化的環境中，一切的生活必需品都來得太容易，根本沒有想到於超市或街市肉檔所買到的豬肉的「來龍去脈」，而對豬隻繁殖、畜養和屠宰過程的知識更是少之又少。
全球的大型畜牧業嚴格控制豬隻的繁殖，由人工授精至繁殖出特定基因特徵，豬隻每一階段的生命周期都受到控制。畜牧商要求種豬能夠每年生產小豬三至四窩，而小豬則越快長大越好，所以擁有上述特徵的豬種往往會被大量繁殖作食用。與運動員服用生長荷爾蒙的情況不同，豬隻食用的是利用仿生學增強生物功能的飼料，能夠以不正常的速度生長，不需三百天便生長到可供屠宰的重量。正常而言，豬隻需要更長的時間才達致成熟，因此成熟期長的豬種會因低經濟效益而不再作畜養之用。
這種養殖方式的「優點」是成本低，標準化和加快畜養的程序，豬肉價格能夠降低。然而對於一些以家庭式經營的豬農，由於飼養的牲畜數目較少，難以與工廠式的企業競爭。貿易的全球化標誌著便宜的出口肉類，同時也抹殺本土耕作和畜牧社群的發展和生存空間。撇開對社會所構成的負面影響，工廠式的養殖方法所牽涉的基因單一化，不但降低生物多樣性，更會增加疾病傳播風險。當一種物種易於受疾病感染時，其他的生物亦會受到感染，加上以密集且地方細小的飼養方式，大大增加了疾病高速傳播的風險。另一方面，處理動物糞便、找出和清理染病動物，均對環境構成多項嚴峻的挑戰。
豬隻自然成長需更長時間
我們不要忘記之前為防止禽流感廣泛傳播所作出的行動，當中包括殺掉數以百萬計的禽鳥。這慘痛的教訓讓我們清楚了解今時今日養殖雞隻的方法，尤其是雞農如何在面積細小的地方，以定時的填鴨方式塞飽雞隻。相對於能夠在戶外畜養且未受基因改造的雞隻，這些以工廠式「製造」的「完美」雞其實是非自然、成熟過快的怪物。根據美國的一項研究，發現如果人類的嬰兒以如此填鴨式的餵養方法，他們於兩歲時體重可達349磅！試問我們真的希望食用這樣的雞隻嗎？我相信自由放養的禽鳥才是上上之選。牛隻方面亦一樣，上世紀八十年代下旬於英國發生的瘋牛症令人聞之色變，病源可能是因為一向素食的牛隻被餵飼含動物殘餘物和骨骼的飼料所引致。
即使是蔬菜，由於是以全球性工業化的耕作方式種植，類似以上禽畜的問題亦必然會發生。根據美國的可持續農務教育中心的資料，全世界超過95％曾被栽種的蔬菜，已因商業化的耕種方式而消失，大大降低生物多樣性。另外，與動物的情況類似，具經濟價值的蔬菜屬生長速度快、經基因改造、體積大且外表美觀的品種。
究竟我們為什麼要如此緊張呢？其實我們根本沒有需要使用如此令人毛骨悚然的養殖方法，因為我們只要多吃穀物和蔬菜，少吃肉類，對身體不單較健康，而且可以更直接從食物攝取營養（不需用作餵養最終被人類享用的動物），且更能減少我們的生態足跡。時至今日，發生飢荒的日子已很少機會出現，我們希望更多的本地農夫以社區為本的食物生產模式謀生，令我們與食物聯繫緊密起來。
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