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梁玳寧
很喜歡吃炸豬扒，可惜好的難求。那牽涉的事項真多，包括：肉質、醃味、炸粉、炸油、油溫、火候……在在有所影響。
此生初次吃到好豬扒，是「咸豐年代」到日本學美容的時候，忘記是何人，介紹我認識了一對姓四宮的夫婦，他們果真待我如友如妹，幫我找地方下榻，帶我去上學，陪我去遊玩，還天天煮飯給我吃。
四宮太太做的炸豬扒真是一流的棒，味恰可，肉鬆化、皮香脆，後來才懂得：日式麵包糠、炸油和豬肉，都是構成好配搭的主因。
後來，偶爾會吃到一些比較好的炸豬扒，只是曾經滄海難為水，總覺尚有不如，直至，在馮美基的家裡作客，才再得驚喜佳味。
原來成功非偶然，她這炸豬扒可是自名廚真傳秘訣，自己再研究改良，才得佳績。慷慨的阿MAY馮美基不介意將心得公開，我亦得她允許，特刊於《最愛．宴客》的食譜製作，抽出「炸吉列豬扒」的精粹和讀者分享。
「選肉最重要。」馮美基建議用新鮮的豬扒，能切厚身更好，因為可讓口感更佳。
二人份計，選四分三吋厚的豬扒兩大塊。日本麵包糠一杯、麵粉半杯、雞蛋一隻，須備適量的炸油。
醃料：鹽、糖、雞粉、粟粉各一茶匙、梳打粉四分一茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許、雞蛋一隻。
做法：豬扒洗淨抹乾後，先用小鎚或刀背搗鬆。
將所有醃料（除雞蛋外）醃豬扒，放雪櫃一小時，取出加入蛋漿，放雪櫃過夜。
燒熱油至攝氏一百八十度，把豬扒依次蘸：蛋漿、麵粉、蛋漿，最後再蘸麵包糠，以滾油炸約三分鐘至金黃色，瀝油。亦可先放廚房紙巾索油。
食時可伴茄汁、咖喱汁或Tartar汁。雪藏和醃過夜，就是阿MAY炸美味豬扒的秘訣了。
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