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■黃錫祥將今天的奇華打造成「現代經典」，成功將顧客群年齡拉低至25歲。本報記者 邱婷 攝
——黃錫祥寧棄自創公司 全心全意振興家業
本報記者 邱婷
營商有道 臨近中秋，地鐵、電視廣告隨處可見「用心七十年」的奇華月餅。而在奇華餅家第二代經營者黃錫祥的眼中，一個老字號能存在70年，單是「用心」還未夠，還要有「運」，有了「運」還需後代將其發揚光大。黃錫祥就憑一連串的改革，將一個原屬於「夕陽行業」老中式餅家，「洗底」變成「潮物」的香港手信，成功將顧客群年齡由45至85歲，拉低至25歲。
黃氏家族原籍順德，黃錫祥說，加上自己的孫兒，已有八代生長在香港。奇華由父親黃業榮1938年創於油麻地上海街，之後經歷了戰爭、金融危機，說當時的中式餅店100間中現在有99間「執笠」，一點也不誇張。所幸的是奇華捱過了各種災難，而哥哥大學畢業後又願意接手，才會有今天於香港、內地、日本、美國、台灣等地坐擁70間分店的奇華。
第二代接手後發揚光大
黃錫祥曾自創財經公司，他說當時每逢中秋節便會請一個星期假，走進餅舖幫手賣月餅。後來將財經公司賣盤，95年回到奇華與家人一起振興家業。他坦言，加入公司不是為了「守業」，而是要將奇華進一步發揚光大，冀將其發展成為更廣為人知、甚至能代表香港的品牌，而首先要做的就是改革奇華「老土」、「老餅」的形象。
顧客群年齡拉低至25歲
「改革不是把賣餅的阿伯換成後生女就可以了，一切都要跟上時代。」黃錫祥不避忌地說，十幾年前，奇華的顧客群是45歲至85歲的人，45歲以下的人不會走進店來，因嫌奇華老土，包裝甚至還停留在五、六十年代。為了更清晰了解自家品牌，他請人進行街頭調查，想知道消費者眼中「奇華是什麼」。結果發現，10個受訪者中有8個知道有奇華，8個中有7個知道奇華賣嫁女餅，5個知道奇華賣月餅，7個不知道奇華有賣西餅。「這說明宣傳做得很不夠，形象定位不明確。」
產品店面創新形象設計
他隨即找來設計師孫小華和後來「住好D」的創辦者楊志超為產品和店面做形象設計革新，從註冊商標、信紙、店面裝修風格、貨車都全面統一改革。經典的雙黃白蓮蓉月餅紙盒也換上金、黑雙色搭配皇帝肖像，當時還健在的父親說，「你把我的嫦娥靚女改成鬍鬚佬」，但仍欣然接受。嫁喜禮餅盒也請到做畫家的世侄作畫，以簡約線條重繪傳統吉祥圖案。
除了月餅和嫁喜餅，「香港奇禮」亦是奇華近年最成功的策劃之一，「香港終於有手信！」這句口號響徹街頭巷尾。黃錫祥接手家族生意前常外出公幹，但每次只能買茶葉或半島酒店朱古力當手信，價錢不便宜。他不解為何東南亞各地都有特色手信，唯香港欠奉，遂想到推出價廉物美的「香港手信」。
老餅變潮物「香港手信」
他將本地流行的老婆餅、合桃酥、花生糖等重新包裝，又請漫畫家阿虫為「奇禮」系列包裝繪圖。他還自豪地說：「馬仔（薩琪瑪）也是經我們改良後，令其起死回生的。」目前奇華的餅類已多達300幾個品種。
經過十多年的不斷改進，黃錫祥將今天的奇華打造成「現代經典」，成功將顧客群年齡拉低至25歲。顧客群擴大，分店自然開枝散葉。
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