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事實上，法國美食在過去二十年來一成不變，不思長進。沃德姆指出，法國人習慣光顧同一間餐廳、坐同一位置、食同一菜式。該餐館可以沒有餐牌，對熟客口味了如指掌。廚師的烹飪技巧可能是繼承自祖母；他們煮的是傳統家庭小菜；烹飪材料來自附近農場，以確保食物新鮮。達到上述條件，自然客似雲來，不怕麥當勞快餐入侵。
但是，這種愛護法國美食的情意結，僅限於法國本土人，外國人並不認同。沃德姆舉例，巴黎的外國遊客不如本土人的眼睛雪亮，對食物的要求不嚴謹，假如捧上桌的食物不達標，他們不會像法國人將食物「擲」回廚房重煮。如此一來，縱容了法國廚師故步自封，不思長進，令法國美食虛有其表。
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