小心「萬年油」少用保健康

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　■看似普通不過的食油，如何使用也大有學問，免影響身體健康。

文：鄭雯欣　攝：鄭雯欣、資料圖片

　日常烹調少不免要使用食油，令食物更美味可口，為免浪費，不少人會把餘下使用過的油儲存好，打算循環再用。這看似「環保」兼節儉的行為，其實對身體反構成不良的影響。有專家指，長期重複使用食油，有機會增加患心臟病及癌症的風險。到底重用食油如何影響身體？如何鑑別翻用食油已變壞？

　近年，對食油的談論，大多只限於其營養價值，而忽略了如何使用避免影響健康。不少家庭會翻用食油，甚至自製「萬年油」，不斷重複儲存及使用。大部分人對重用食油都有不同程度的誤解，例如認為只要沒有變色及沒有油膩味，食油是可以翻用的，又或只要儲存得宜，放多天，甚至是十天以上仍可以翻用。