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食油加熱 改變本質


http://paper.wenweipo.com   [2010-02-18]     我要評論
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 香港大學生物科學學院副教授兼香港食油業協會榮譽顧問李子誠(圖)指,食油隨荌疝聽[熱,會改變其本質,而且加熱時間愈長,改變愈大。「油含甘油三酯,加熱過程會分解並產生如過氧化物等逾200多種物質,過氧化物對身體有害,例如血液中乳糜粒(Chylomicrons)的共軛二烯烴濃度會隨翻用食油中的過氧化物成分上升而增加,過氧化物會產生更多的自由基,這與慢性疾病有關,亦會增加患心臟病和癌症的風險。油煙含多環芳烴,亦會增加患肺癌的風險。」有動物研究亦顯示,長期進食經高溫加熱的食油,其氧化及聚合化的食油令肝藏受損,更會誕下肝臟較細小及輕磅的後代。

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