■註冊營養師陳國賓建議烹調時可使用湯匙,避免油倒過量而不知。
要避免重用食油,他建議應從烹調時入手,盡量少製造萬年油。「大部分人烹調時會直接將油從油樽中倒入鑊,很容易倒過量而不知,可以使用湯匙,隨後將食油平掃於鑊面,增加食油幅蓋表面。建議使用平底、表面沒坑紋的鑊,有助食物與食油的接觸,從而減少用油的分量。有時烹調海產會使用炮油的方式,令海產吸入了大量油分,可在烹調前先將少量食油拌入醃料之內,同樣可減少食油的使用。」