烹調用油有妙法

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　■註冊營養師陳國賓建議烹調時可使用湯匙，避免油倒過量而不知。

　要避免重用食油，他建議應從烹調時入手，盡量少製造萬年油。「大部分人烹調時會直接將油從油樽中倒入鑊，很容易倒過量而不知，可以使用湯匙，隨後將食油平掃於鑊面，增加食油幅蓋表面。建議使用平底、表面沒坑紋的鑊，有助食物與食油的接觸，從而減少用油的分量。有時烹調海產會使用炮油的方式，令海產吸入了大量油分，可在烹調前先將少量食油拌入醃料之內，同樣可減少食油的使用。」