「經加熱後的食油顏色會變深，變濃稠，有油膩味及出現泡沫，即使沒有變味也不代表沒有變質，因為高溫、水分及食物內的雜質可分解油膩味的過氧化物，形成其他有害物質。」
有時習慣很難一下子改變，加上油沒變色變味，不少人堅持再翻用。香港食油業協會主席史志強（圖）稱，由於不少有害物質不能以肉眼鑑別，還是盡量避免。「若重用，要避免使用曾煎炒過魚類或高脂肪食物的油。重用時必須先隔渣滓，看看食油有沒有變稠、變色，或有沒有油膩味或變了味，失去原先的香味，就不應再用。」
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