|
阿 杜
在美國做酒樓餐館侍應，主要收入靠客人小費即「貼士」，美國東岸紐約波士頓、大西洋城等等，通常「貼士」是食客全部餐費的百分之十五，但也有不成文之習慣，如光顧數額大，吃到近千元之類，則給小費百元以下已差不多，不必給足百分之十五。
但如果「單細」光顧得少，只吃個炒麵十來元之類，則按人頭給小費每人三至五元，否則如按百分比只給一元幾角，侍者一樣給你一桌一位一樣服務，那就顯得刻薄了。
客人之「貼士」，餐館中人術語叫「花利」，客人不給小費而走去，則叫「打鐵」。為何如此說法，因為美國人喜把小費放在桌面，桌面是平的有點像「打鐵」之鐵砧，平平坦坦什麼都沒有，故稱為「打鐵」，若一個侍應一天有三幾檯人客是「打鐵」的，此人便慘矣，收入劇減也。
通常一家唐餐館早上開工時，各侍應就「執籌」抽籤，館內分佈每侍應負責哪幾張桌之服務，至於進來所坐下之顧客是給小費疏爽之人，或是「孤寒種」吝嗇鬼，則要看你之運氣，所以開工前要抽籤決定，各安天命也。
筆者曾做過紐約皇后區海濱一家唐餐館叫「醉亭樓」，旁邊不遠處有家「花花公子俱樂部」，晚上九時後那些「花花兔女郎」才開工侍酒，通常黃昏六時，便三五成群的來我們餐廳吃晚飯。美女們最喜吃炒龍蝦和芙蓉蛋，喝榨菜肉絲湯，個個性感貌美且多數是金髮女郎，每晚我們侍應爭着來服務，除了常有反過來「調戲」「你這個中國仔真帥呀」「你結了婚沒有？不如考慮我啦」之類的請吃「西洋豆腐」，還有同行互相尊重，給小費「貼士」十分疏爽，所以服務這些「兔女」真是財色兼收，但也要十分有禮和謹慎，絕對要眼看手勿動，非有柳下惠之定力不可。
|
