工資水平倘過高 茶餐廳或裁員

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　【本報訊】（記者 鄭啟源）飲食業是最低工資爭議最激烈的「戰場」，不少僱主也指勞工界提出的時薪33元水平不可行，更有酒樓僱主揚言在最低工資實施首年，要裁減5%人手節流。有小型茶餐廳僱主指出，由於小型食肆必須提供高於市場水平的薪酬，才能吸引人才應聘，倘最低工資定於33元，他們就要將工資上調至37至38元，面對成本大幅提高，但又要顧及餐廳的競爭力，無法輕易透過加價彌補成本增加，屆時裁員肯定是無可避免的選擇。

薪金佔4成 租金佔3成

　王樹球(見圖)於旺角區經營茶餐廳約10年，其餐廳共聘有15名員工，當中3人為兼職散工，員工薪金佔食肆經營開支的比例最重，約佔40%，其次是租金，佔成本的33%。他指出，小型食肆必須提供具吸引力的工資，否則難以招聘人手，現時其餐廳的員工時薪約為28元至29元，略高於市場水平。

　他又表示，最低工資令茶餐廳陷入兩難局面，餐廳要以低價維持競爭力，即使工資成本上升，亦不能輕易透過加價彌補增加的成本，否則會流失客源。他續稱，茶餐廳盈利能力低，面對成本增加，減省人手是最有效的節流方法，倘最低工資高於現時市場水平，就必須將部分長工轉為散工，減省成本。

貼市場水平 讓社會適應

　他同意最低工資立法，但建議最低工資水平的起步點，應定得較貼近市場水平，讓社會有足夠時間適應，再循序漸進逐步上調。