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2011年3月21日 星期一
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加價難「維皮」 陰招劏員工


http://paper.wenweipo.com   [2011-03-21]     我要評論
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■有僱主為求生存,唯有向員工開刀。 資料圖片

 香港文匯報訊(記者 郝君兒、聶曉輝)食肆高呼生意難做,面對租金上漲、食材來價急升及最低工資「3大困局」,業界既無法抗拒業主加租,只能就後兩者採取應對措施,其中加價是最「正路」的選擇,業界估計,今年上半年食肆的累積加幅會高達20%,有部分僱主就向前線打工仔開刀,採取削減人手,甚至以減工時、扣飯鐘錢、中斷年資及取消有薪休息日等「陰招」,節省薪金開支以減低經營成本。

將貨就價縮皮求存

 餐飲聯業協會會長黃家和表示,踏入2011年,由於食材來貨價飆升以及租金高企,各食肆幾乎每隔2至3周就要加價1次,每次只敢加價1至2元,累計今年食肆已加價10%,但同期食材成本升幅達20%,根本未能彌補成本的升幅,令食肆利潤空間大幅減少。

 至於那些沒有條件加價的小型食肆,在入不敷支下,惟有減少份量,藉「減碟頭」變相加價,亦有部分食肆轉用較便宜的食材替代,「美國蛋貴就轉用泰國蛋,再不行或用內地蛋」,以減少食材成本的支出,更有食肆力減廚餘,將以往棄掉的「𣆥頭𣆥尾」變成新菜式,以減少浪費及增加盈利。不過,黃家和坦言,業界都憂慮「縮皮」後的出品質素下降,或會引起食客不滿,故食肆有需要進一步加價,而按目前的情況評估,相信今年上半年的累積升幅會高達20%。

 工聯會飲食業職工總會秘書李國華則透露,很多酒樓及食肆已準備一系列措施減低成本,有部分酒樓已開始削減人手,或由2名員工負責原本3人的崗位,但由於經濟好景,飲食業生意仍理想,故減人手的空間有限。

諗縮數抗最低工資

 同時,最低工資將於5月實施,很多僱主已開始循這方面「諗縮數」。李國華表示,不少僱主已意識到實行最低工資後,部分職位的工資需要調高至時薪28元,唯有縮減員工的工時,以維持工資成本,有部分則將員工的「飯鐘錢」取消,「僱主慳得就慳,每天節省1、2小時的時薪,小數怕長計,已可省回不少成本;有僱主亦趁員工舊約完結,在續新約時列明每月4天休息日是無薪的」。

 另外,亦有茶餐廳索性將營業時間縮短,提早1、2小時「打烊」對生意額影響不大,但能省卻工資、水、電、煤成本,可謂「除笨有精」。

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