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2011年12月15日 星期四
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隨想國:一雙鐵條


http://paper.wenweipo.com   [2011-12-15]     我要評論

興 國

 還記得周星馳的《食神》那部電影嗎?還記得電影中莫文蔚雙手拿著鐵條猛力敲打牛肉的場面嗎?去過汕頭吃牛肉丸嗎?那新鮮的牛丸,端出來放在桌上是軟綿綿的,但一放進鍋裡燙熟之後,卻是堅實的,入口滿是鮮香,而且有彈牙的口感。假如詢問牛丸怎麼做時,夥計會帶你到店外參觀,看到有人用兩根鐵條在敲打牛肉。

 是的,原來用一雙鐵條來敲打牛肉,就是牛丸彈牙可口的秘密。其實,那原本不是秘密,因為客家人都知道,這樣打出來的牛丸,既爽且脆又美味而已。

 陳夢因在《粵菜溯源錄》裡,就說出了這樣的秘密。以前客家人的廚具,一定有一雙大約尺半長的鐵條,除了客家人必備的一雙鐵條之外,陳夢因還說了一個「矮瓜司令」的有趣傳說。

 矮瓜,即是廣東以外省份稱的茄子。一九二○年,外號殘仔明的陳炯明當上廣東省省長。他是惠州海豐人,衣錦自然還鄉。傳說他到了惠州西湖的百花洲吃飯,廚師為他準備了一道「釀矮瓜」,吃得回味無窮,每次到那裡都必然點這道佳餚。還高興地封了個司令官的頭銜給廚師,並且有委任狀,更蓋上了印章。既然封了「矮瓜司令」,往後吃飯,司令自然用心烹調,而飯錢嘛,當然是公家支付了。

 陳夢因並沒有說這「釀矮瓜」的味道有何特色,只說他在一九八七年五月前往惠州時,剛好遇上水淹西湖,所以未能查證傳聞的真實與否。

 好奇的是,難道「釀矮瓜」的餡料,是不是用了一雙鐵條打的牛肉或豬肉?

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