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伍淑賢
「阿茂整餅–冇�蝦侗裾蝦芊v，指那些專製造無聊事物的人。元旦那天朋友聚會，我就做了「阿茂」，在朋友家烘焙了一盤曲奇餅。
事緣朋友約聚會的時候，我心血來潮，突然想起中一家政科學過一種叫rubbing in的方法，造曲奇餅很方便，便在網上跟朋友說，不如聚會那天試造吧。其實中間這幾十年我都沒再「整過餅」，但記得rubbing in的方法：用手指頭把冷凍的牛油小粒，快速揉進麵粉裡去，再加入雞蛋、奶、白糖和各式配料，像提子乾、合桃粒、椰絲、巧克力碎等，揉成微濕的麵糰，再分成小餅，放進二百度焗爐焗約廿分鐘即可。簡單方便，小孩也做到。要是在家做蛋糕的話，打蛋打到手軟，不然就要有打蛋機，太麻煩。這方法完全沒有這些問題，只要家裡有麵粉牛油等這些普通材料，半小時就有香甜鬆脆的曲奇餅吃！
幾十年沒烘東西，元旦那天膽粗粗試了，算是成功，只是太磱忙忘了放糖，幸好有放巧克力碎，味道還可以。朋友們宅心仁厚，都說是健康曲奇。不過錯有錯著，沒放糖的淡口曲奇，原來抹果醬吃也很美味，配蜜糖也不錯，吃上去有點像英式scone。不過這也許證明了我的手法不正宗，不夠脆。
據借出家裡廚房給我「整餅」的朋友說，我那天為他證實了一件事，原來他家中的電蒸焗爐，那個焗爐功能是真正可以用的，雖然熱力只到180度，但已可以做很多食譜。
後來更高興的，是另一個朋友回家再造一次，十分成功，她兩個女兒很喜歡。我們約好了，下次聚會，再下一城，試造蘋果碎餅apple crumble。
烹飪可以維繫感情，原來是真的。烘焙的好處，是可以幾個人一起做。烤箱還有一個特點，就是有神秘感：放進去，關上門，再打開，東西就好了。當然也有失敗的時候，跟燒陶瓷幻得幻失的感覺差不多。
上面的曲奇餅，麵粉牛油糖的比例是四比二比一。Youtube有很多rubbing in的示範，祝你成功。
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