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■看了這書，得其「營養」不少，也大開了眼界。作者提供圖片
黃仲鳴
上個世紀七十年代末，與一班記者遊台灣。當年有兩大「景點」，是文化人必到之地。一是西門町的牛肉場，二是華西街一帶。所謂「牛肉場」，即豔舞場所；華西街是公娼之地，我們不去嫖，而是去觀光；而圍繞這條街的，是一排排的食肆、食檔，漫步其中，其樂無窮。
這裡一入夜，就熱鬧非常，人頭湧湧。最吸引目光的就是生剝毒蛇，吃其膽；還有無數的野生動物，大飽胃囊之餘，更可觀其光。記得行經一檔時，忽見一鐵製之籠，上開一圓頂，不知何許物也，奇而問台灣友人。他說：「你們看！旁邊有什麼？」猴子！有兩三隻猴子被繫在一旁；頓時，我們明白了，那是吃猴子腦的設備。在寒風和熱氣的環繞下，禁不住不寒而慄。
為了看客食猴子腦，我們枯站一邊，靜靜等候食客。然而，直到深夜，仍不見有人光顧，即為猴子慶幸，卻為失眼福而敗回。
昨夜看薛興國的《中國人必吃的文化宴》（香港：三三堂文化有限公司，二○一一年十月），其中有三篇述及「九大禁菜」的，其中一菜就是猴頭，殘忍度名列第一。薛興國說：
「聽長輩描述吃活猴腦的故事，已經是孩提時代的事了。怎麼這年頭還有吃？應該吃的是『猴頭菇』吧？『猴頭菇』又稱『猴頭』，會不會是誤傳？野人才會吃猴子的腦袋吧？」
這不是「誤傳」，而是真有其事。可惜，我們在台灣沒有看到，直到於今，仍覺「遺憾」。這殘忍的食法，相信台灣已取締了。由此可見，中國人的食譜，真是千奇百怪，「九大禁菜」如「活叫驢」、「烤鴨掌」、「鐵板甲魚」都是匪夷所思、活生生的烹飪法，薛興國慨嘆：「真的是太殘忍了。」
這部書分為三部分：「歷代美食足印」、「吃遍神州南北」、「千奇百趣食典」，上說的殘忍食譜，見於第三部分中的「奇聞」。雖知薛興國是食家，但和他的交往飯局中，他對吃，並不講究。一碟雞鵝飯、臘味飯，他都吃得津津有味，而且吃得很快，並非「慢食主義者」。他反對「慢食」：「有些食家提倡慢食，對我這個一向吃飯吃得比別人快的人來說，實在『難頂』。」「慢食原意是品嘗食物真味，但如果是輕忽了食物的某些味道，不就失去了品嘗的真義了嗎？」有些食物，決不能「慢食」，於我而言，往往是一食為快。一吃半天，食物也涼了，何味可言？
平生嗜食辣椒，但從來不知道：「辣椒的味道，其實是甜的，辣椒的辣，才是刺激感官的來源。所以，辣的辣椒，帶給人的，是感官的刺激，不是味覺的享受。」看薛興國這部書，使我這「塞飽肚子」就算的非食家，有茅塞頓開之感。
何況，薛興國還帶我們進入古代的食文化，由春秋戰國一直吃到民國，再而到大江南北，得其「營養」不少，也大開了眼界。
將食與中國傳統文化掛鈎，這個食家，真非一般的食家。
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