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■車輪鮑也有墨西哥製和澳洲製兩種。
新春期間證券界王老闆在富豪食肆請食「鮑魚美食宴」，一席約二萬五，除鮑翅、官燕等名貴菜式外，當然少不了主角日本吉品30頭鮑魚，件頭也可觀。
「汽車中的勞斯萊斯」
鮑魚成品有多種，富豪愛「乾鮑」、平民百姓吃「罐鮑」，家中冰箱有「鮮鮑」，酒樓點菜吃「活鮑」。乾鮑的價錢最貴，是富貴人家的珍藏，平民百姓家中則存一兩罐罐頭鮑，冰箱有一兩隻青邊鮑，中產家庭或有一兩斤中東、南非乾鮑。
一連幾篇談選購鮑魚，先從平民鮑魚講起。罐頭鮑因為價錢便宜，容易普及，質量高的罐頭鮑，最多也是八百元至千三元一罐，質量一般的二三百元也有，無法與乾鮑的天價相比。
說起罐頭鮑，很多香港人都說得出「車輪鮑」，因墨西哥「車輪鮑」有近百年歷史，行內人稱之「汽車中的勞斯萊斯」，譽之矜貴。祖輩吃不起乾鮑，罐頭鮑魚選擇又不多，過年過節總會買罐「車輪鮑」應節。十數年前價錢不算很貴，才四百多元一罐，但今天已升近千元一罐了。
內地人愛名牌鮑
上世紀七十年代東南亞和台灣遊客來香港，購買墨西哥「車輪鮑」居多；當年大陸經濟未起飛，人民還未有吃罐頭鮑的豪氣；後來人民幣與港幣的兌換價逐漸接近，輪到內地人來港買「車輪鮑」和南非「鑽石鮑」。「鑽石鮑」只有二三十年歷史，味道濃郁，較適合內地人口味，而且價錢又低於「車輪鮑」，所以「鑽石鮑」已成為行銷品牌。另澳洲罐頭鮑魚出名製作嚴謹，也為港人所喜愛。
今天的罐頭鮑，可謂百花齊放，各大海味公司都委託澳紐的鮑魚加工廠製作自己品牌的罐頭鮑魚，出品不同口味的製法，有紅燒鮑、冬菇鮑、鮑魚盆菜等等，選擇甚多，而且價錢便宜。據行內人說，今天內地人來港買罐鮑，還是愛傳統名牌，但香港人卻很相信廣告宣傳，當然價錢亦是考慮之一。
墨西哥罐鮑標榜野生
罐頭鮑中以日本鮑最貴，日本「皇冠」是以新鮮鮑處理後入罐的，因價錢太貴，食肆一般不用，所以不算流行。南非的「鑽石」牌因為價錢與質素較為普羅大眾接受，而墨西哥的「車輪鮑」世界流行，仍然予人信心，因此香港食肆常用南非和澳洲的罐頭鮑。
如以受歡迎級數論：
1. 墨西哥「車輪鮑」是世界通行的名牌貨，因鮑魚入罐前已煮腍，一開罐便可吃。「車輪鮑」傳統只出三種尺寸的罐鮑，分別是一罐1隻(約$880)、一罐2隻(約$860)和一罐3隻(約$860)。現在也出一罐1隻加1片及一罐五分四隻裝的。「車輪鮑」這麼值錢，因為標榜野生鮑魚，味道清甜、軟滑，入口香濃，口感一絕，很受台灣及東南亞人歡迎。
2. 日本鮑魚沒有養鮑，也是野生鮑魚，質素甚高，所以價錢很貴。「皇冠」出產湯鮑和豉油鮑兩種，湯鮑成本重，味道較傳統；豉油鮑質素好，但豉油味略甜，較適合日人口味。「白鵝」和「ICC」只做湯鮑，「ICC」的BB鮑價錢由$580至$1,300不等。
3. 南非「鑽石鮑」的鮑魚大多產自好望角口岸，南非沿海也有，因南非海水質素控制很嚴格，捕捉量也有限制，故質素有一定保證。鮑魚味道濃郁、甘香，較受內地人士歡迎，傳統隻頭的有一罐1隻、2隻和3隻(約$550-$580)。此外還有一種「鑽石BB鮑」，因為件頭小，一罐十來廿隻，一罐11隻的約$300，符合經濟原則，雖味道較傳統隻頭稍遜，但仍很受食家歡迎。南半球每年鮑魚採捕期是冬季的10月至11月，鮑魚有大有小，以前捉了較小的BB鮑魚拿去做急凍鮮鮑，現在罐鮑這麼貴，為了經濟價值，從上世紀70年代開始，BB也瘋狂，罐頭出現了BB鮑。
4. 澳洲鮑魚的特點是製作嚴謹，澳洲公司製作過程衛生有保證，而且成份不是太濃，吃起來香滑，頗受香港食客歡迎。品牌有香港人喜歡的「海皇子」、「南海」和「維多利亞」等等。
5. 紐西蘭鮑魚味道較淡，煮後裙邊容易脫落。不過價錢相宜，較適合普羅大眾。
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