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■花膠浸在鍋中焗至軟身。
女士為養顏愛吃花膠，職業女性一想起「浸發花膠」的工序就怕怕，寧可出外吃飯時，飲個甚麼花膠燉湯或花膠糖水，補一補身體。然而，食肆給妳吃甚麼品種的花膠，妳可有了解？大師告訴我，食肆最多使用來自越南、印尼的赤魚膠，這些赤魚膠價錢便宜，沒有多大的藥效，三四百元一斤，可作粗用，很多食肆用以作菜餚或糖水。消費者吃得津津有味，以為吃到補品，但其實吃到的只是心理滿足而已。既然想補身，何不自己動手，吃適合自己的花膠？其實「浸發花膠」的工序並不難，所謂最煩只是第一個步驟，其他步驟都是舉手之勞而已。
浸發花膠可蒸可焗
花膠炆、燉或煲湯之前必須先「浸發」。為了方便起見，可以一次過「浸發」多隻花膠，放入冰格備用。「浸發花膠」方法有二：
第一種：焗
１. 鍋子及鍋蓋洗淨（不能有油漬，花膠若沾油會易溶或有異味），煮滾一鍋水，放入花膠在大滾水中，馬上熄火，焗至涼涷，連水放入雪櫃；翌日需換上清水，再重複上述程序，如是者焗3至5天。當然花膠有厚有薄，有大有小，以合適手感的柔軟度為準，或可請教供應商。
２. 完成浸發花膠程序。按每次食用的份量，用膠袋分好，放入冰格備用。
３. 每次煮食花膠前，從冰格取出已浸發好的花膠，先用薑蔥及白酒出水幾分鐘去腥味。
第二種：蒸
１. 鍋子及鍋蓋洗淨，不能有油漬，煮滾一鍋水。乾身花膠不用洗，置放在乾淨瓦碟子（不能有油）中，薑蓋花膠上，蔥墊在花膠下（注意花膠不能疊放，怕黏在一起）。盛花膠的碟子置滾水鍋中蒸9至10分鐘（小件頭的），中件頭花膠要蒸20分鐘左右，大件頭的便要蒸40至60分鐘，視乎大小而定。涼凍後沖水。
２. 將完全涼凍之花膠放入盛有清水的器皿中(不可有油漬)，再放入雪櫃，每天換清水1次，約3至5天，完成浸發花膠程序。按每次食用份量，用膠袋分好，放入冰格備用。
花膠公較「見食」
花膠有分公與母，較修長的花膠是公肚，比較耐火，可用作煲湯之用，不易溶於水中，飲湯時亦可吃到啖啖花膠，當然亦可以炆餸，但一般的花膠是母肚，不耐火，如煲湯時間較長，會溶於水中不見影蹤，如真要作湯羹，只能在湯羹上檯前，才將發好的花膠放入湯中，煲它一小時至一個半小時。其實，花膠母最好以炆的方式處理，這樣較「見食」。
養顏鮮奶燉花膠
鮮奶花膠是女士最好的養顏恩物。鮮奶不能用高鈣脫脂奶，一定是全脂奶。三分二水加三分一奶，花膠不用太多，紅棗2、3粒去核，加幾粒蓮子更香，果皮一小片，全部材料放入燉三小時，加瘦肉則燉四小時。若分兩、三次吃，可放入雪櫃，但只能吃2至3天。這是專為養顏之用，建議用好一點的花膠。
產後花膠養身體
產後補身當然需要花膠補充骨膠原。白鴿1隻、龍眼肉4粒、杞子10粒、陳皮一角（去囊）、發好的中上花膠2至3片、1至2碗水，清燉。花膠又可煲糖水，花膠1至2片，蓮子半斤、紅棗15粒（去核）、陳皮1角、薄薑4至5片，全部煲個多小時。另花膠1至2片、黃心番薯1至3個、紅棗10粒（去核）、蓮子適量、陳皮1角、薑4至5片，全部煲個多小時。煲糖水可以多人享用，經濟實惠，用赤魚膠即可。 ■文：方芳
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