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興 國
我一直以為，韓國泡菜就只有那麼幾種：白菜泡菜、蘿蔔泡菜、黃瓜泡菜，或者白菜加蘿蔔，然後用來煮砂鍋，伴豬肉和包著飯來吃，如此而已。
偶爾在電視上看到一套韓劇，名叫《發酵家族》，講述一家位於山上名叫「天地人」的餐廳，以醃製泡菜聞名，在這個家族和餐廳中發生悲歡離合的故事。在劇中，我才看到原來幾乎什麼都可以醃製泡菜，用南瓜、𤦏菜、柿子、水芹、茄子等等，都可以加不同的材料來醃製出味美的泡菜。
更特別的，是這家人會用一些人生的術語來稱呼不同的泡菜。比如海鮮包白菜泡菜，發酵家族的人就稱之為「相思泡菜」，因為醃製時其中一種材料是牛排骨湯，而熬製牛排骨湯的過程很長，需要耐心和時間，原因是熬牛排骨湯時，肉和骨裡會滲出雜質，要不斷的撈出，讓湯清澈。這家族的人比喻那些雜質是悲傷，是痛苦，是怨恨，撈走之後，剩下的只有澄明而激情的相思。
又如蕪菁泡菜，發酵家族稱之為「優秀泡菜」，因為在韓國，只有一個土質很差的島上才生產，所以蕪菁的外表紫紅，內裡潔白，質地很硬，很難入味。必須要靠發酵的時間才能醃製出好滋味。因為發酵的時間長，才能把蕪菁緊閉的心門，讓自己打開。這就是優秀的人具備的條件，讓時間把不好的釋出，吸收最好，令自己成為人才。
用泡菜來象徵人生，不知是編劇作者的想法，還是真有這樣的泡菜？不過，看著那些家人那麼用心去醃製，味道一定很好。看著劇中人拌材料製作時，禁不住想，翌日得好好找家韓國館子去品一品韓菜的滋味。
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