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阿 杜
吃什麼都要時空地之配合才有真正好味，譬如吃韓國泡菜。在香港或深圳吃過無數韓國料理店之泡菜，無論怎樣自吹自擂的原產直運真正韓產泡菜，都沒有吃過一家是真正韓產風味，只有在韓國本土首爾、光州或釜山隨便一家小店所吃到之泡菜都鮮爽可口美味。常言道：「人離鄉賤，物離鄉貴」，實踐所得是「物離鄉賤」，離開了家鄉的東西便會失卻原味，有如吃河鮮一定要在順德，把魚運到香港來烹就完全不是那味兒。
又如吃江浙一帶江南特產之「醉蟹」、「溫蟹」，在香港吃總不及在蘇州上海寧波等地吃的好味。在寧波本地吃多多醉蟹鹹蟹，只覺鮮美好味停不了口，從不會發生肚痛屙嘔之事。到了香港，不少上海寧波菜館蟹季也供應醉蟹，但心理作用便多數港人不敢吃。說到潮汕人、江南人喜吃的「螄蚶」，江南人又叫「蛤蜊」，大家都是用滾湯燙過便生剝而嚐，血淋淋的十分鮮美。近年連上海人也少了吃「蛤蜊」，說是有寄生蟲不潔，而香港之潮州菜館亦甚少供應「螄蚶」。筆者也是受此不潔之說影響，在港多年已沒有吃過螄蚶了，反之每到曼谷，幾家「海鮮市場」大字號，則必集中力量取大量活蚶供燙熟開口血淋淋地嚐鮮。當地華僑老友說，連最講究衛生的法國人，每到也必會大快朵頤，因為他們洞悉泰國海西部產之蛤蜊大隻而潔淨，因西海岸是印度洋全無工業，所產螄蚶無污染，吃之不會有傳染病，所以每到必「報仇咁報」，先把市場內之蚶貝掃光，我們慢手了便得「明晚請早」。這便是原產原味原地吃之大償口腹，相反的在香港深圳潮州食店見到螄蚶就敬而遠之。
同樣的在韓國常吃他們之魚露加米酒真露浸出之鮮蟹「蟹漬」，亦從不怕生蟲不怕「中招」，在香港則韓國料理店也不敢賣「蟹漬」，我們嘴饞客「為食貓」還是忍一忍，留待到韓國原產原味之地才放懷吃吧。
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