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楊 曄
中國的茶文化源遠流長，從遠在四千年前的神農嚐百草，一日遇毒七十二，得茶而解之，茶就開始走進了人類的生活。從野生的山茶漸漸引進庭院種植。茶產量在唐朝已達到相當的規模，而且已經成為文人雅士的享用品，人們尚茶成風，茶成為人家一日不可無之物。
唐代陸羽對茶文化造詣頗深，被奉為茶神，他所撰寫的《茶經》是最早關於論茶的專門著作。唐朝時對茶葉的檔次已有明顯區分，「蓋茶味雖均，其精者在嫩芽」。取其初萌如雀舌者，謂之槍，稍敷而為葉者，謂之 「旗」，即茶的嫩葉稱為旗，茶的「雲尖」、「雀舌」稱為槍。
早採為茶，晚採者為茗。雖茗為茶通稱，但古時採得早的茶葉較嫩，採得晚的較老稱之茗。茶按加工方法，分為綠茶，烏龍茶，紅茶，黑茶，黃茶和白茶六大類。綠茶不發酵，高檔綠茶有西湖龍井，洞庭碧螺春，信陽毛尖，廬山雲霧和黃山毛峰等。綠茶商品嫩綠，茶湯碧透清亮，味道入口略苦，而後鮮甜，回味綿長，反之則為此茶。烏龍茶為半發酵，名茶為鐵觀音，黃金桂，武夷岩茶，白芽奇蘭等。其中武夷岩茶有中國烏龍茶中之極品之稱，牠的茶樹生長在名山武夷山的岩縫之中，茶既有綠茶之清香，又有紅茶之甘醇。紅茶為全發酵茶，著名的有滇紅，閔紅，祁紅和粵紅等。紅茶有暖胃的功效，因此冬季多飲紅茶。黑茶屬全發酵茶，但與紅茶又有所不同。製茶時在殺青、揉捻、曬乾後，還要經過堆積存放的過程，稱為「渥堆」，使之產生再次發酵。主要為湖南黑茶，四川黑茶，雲南普洱茶及湖北黑茶。其中普洱茶現在身價倍增，黑茶備受青睞的主要原因是能燃燒脂肪，降血脂功效顯著。
品茶在唐朝已經頗為講究，煎茶的水，《茶經》指出「其水用山水上，江水中，井水下」，飲茶器具當時也很精緻。茶道在唐朝很盛行，時至宋朝，飲茶成為時尚和典雅的藝術，而且當時流行鬥茶，即比較茶葉品質優劣的，泡茶水平的高低。現在喝茶雖不如從前講究，尋常百姓飲茶已成為習慣。因為茶的提神和保健功能不言而喻。唐詩中著名的「七碗茶詩」，形象到來茶的功效，一碗潤喉，二碗提神，三碗思維敏捷，四碗散發鬱悶，五碗通身舒爽，六碗得道通神，七碗飄飄欲仙。
飲茶使人心靜，令人淡泊，被這首詩描繪得活靈活現。喝茶又是很奇妙的事情。相同的茶，不同的水溫，味道不同；相同的茶，相同的水溫，不同的茶具，感覺亦不一樣；甚麼都相同了，不同的泡次味道當然也不相同。我聽過一位飲茶者言：縱使千般差異，唯一不變的它就是茶。其實導致味道不同的不是茶本身，而是外界的變化導致了不同的感覺，你擁有了怎樣的心境就品嘗到了怎樣的茶味。
人生亦然，時空轉換，萬物千變，惟有心靈永恆，你擁有了怎樣的心境，就會品味到怎樣的人生。
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