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連盈慧
沒上過廣州，不知道今日是否還保留「食在廣州」的美譽，倒是最近上過中山，由老居當地的親友作嚮導，吃過好幾樣難忘的家鄉菜。
首先說說那家蠻有性格的「石歧佬」酒家，我們下午五時開車來到門口，入眼就看到門前豎起「不設定座」的告示。香港酒家哪有這派頭，大闊佬食客光顧，來電訂座，接線生敢不好聲好氣說句多謝老細光臨嗎？大闊佬親自開車來到門口，還不彎腰躬背恭迎？可是山寨型門面絕不驚人的「石歧佬」，就是全不賣帳，非到指定五時十五分門外廚爐冒出煙來，就算大門打開，食客還是不得進內。
別看門面絕不驚人，裡頭擺設可就古色古香，排得密滿的木桌木椅木橋路，恰似魚米之鄉岸邊與艇上風景渾成一體，處處滿佈貼上黑字紅紙酒罎，洗手間左右兩邊大牆都以丁方三尺「郎」「娘」兩個粗黑大字分男女。
五時三十分來客不多，六時三十分已一聲不響座無虛席，還不是假日呢。一聲不響也是奇景，在香港，擠滿食客，怎不人聲鼎沸，就沒見過吃得那麼傳神的文靜場面。
家鄉名菜，當然首選石歧燒乳鴿，沒話好說，真是不負盛名，即叫即燒，熱騰騰鬆軟香脆，老饕未曾動手撕鴿已流涎，高膽固醇置諸腦後，大家都不惜丟命了，有個老大哥還一口氣吃了七隻；菜點得不多，光是看似平平無奇的豆腐／枝竹／豬紅小碟，已香軟嫩滑到教人不信山水已全面受污染。還有真材實料的蘆兜粽／手打蜆蚧酥炸鯪魚球…….
第二天，富華酒家又吃到真正著名彈牙軟滑的中山瀨粉和鮮味無比水蟹粥，不可不提，石歧一向以粥著名，很多酒家水準都一流，香港除了一二粥店，就不曾聽過酒家弄出來的粥有好口碑。你說怎忍得住不戲改蘇東坡名句：「日啖石歧粥與鴿，不妨長作中山人。」
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