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■茶水煮飯有利心血管健康
最近英國衛生部指出心臟病、癌症、中風、呼吸道疾病和肝病是英國人的５大健康殺手，其實不單止是英國人遇上這五大健康殺手，可說是地球上的人類都遇上。根據香港衛生防護中心的資料顯示，在香港，中風是第四號殺手，而且患者年輕化。所以我們介紹一些去「三高」防中風食療藥膳，提醒及方便家庭主婦參考。 ■文：秀秀
在過去，中風被稱為腦血管意外或CVA，凡因腦血管阻塞或破裂引起的腦血流循環障礙，供應的腦組織缺氧一段時間，腦組織功能或結構損害的疾病都可以稱中風。這可因血栓或栓塞和腦靜脈栓塞引致中風。腦動脈栓塞與血壓、血糖和血脂「三高」關係密切，其中高血壓被公認為一個肯定的危險因素，控制高血壓是預防腦中風的關鍵措施之一。聽控制高血壓被方法許多，只是大家有沒有恆心做，和記得進食。其實從食療藥膳達到養生保健最方便，成效好壞則與家中的媽媽或太太最為關健，因為大多需她們親自炮製。這裡有幾款簡單易做妙方。
去「三高症」食療藥膳
蓮藕木耳湯
做法：取蓮藕去皮切片，黑木耳數枚、冬瓜適量，用水煮熟，加少許接當菜連湯食之。功效：蓮藕有降脂作用；黑木耳可軟化血管；冬瓜利尿降壓。可用於高血壓、高血脂病人。
合桃殼蓮子心茶
做法：取茶葉、合桃殼各10克，蓮子心5克，此為1日量，沸水沖之當茶飲。
功效：合桃殼有理氣止痛作用；蓮子心味苦性寒，是清心降壓之良品；茶葉提神醒腦，化痰消食。三味合用，具有降壓、涼血、止痛之效。適用於高血壓、高血脂引起的頭痛、眩暈、郁脹等。
人參三七蛋羹
做法：取紅參粉2克，三七粉1克。
功效：雞蛋2個。雞蛋打碎，故人藥粉，加入適量鹽、味精，添水攪勻，放鍋內蒸成蛋羹狀，每日食用1次。紅參強心補氣、三七活血止痛，兩味合用，一補一瀉，加之雞蛋的補養作用，特別適用於素體脾胃虛弱而患有心臟病的患者。
茶水煮米飯
茶水燒飯有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。有實驗證明常吃茶水煮的米飯，可以預防中風，防治心血管疾病。中老年人常吃茶水米飯，可防治心血管病。
中風的原因之一是人體內生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有遏制過氧化脂質生成的作用，因此能有效地預防中風。
茶多酚是茶葉中的主要物質，科學實驗證明，茶多酚可以增強微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。茶多酚可以降低膽固醇，降低血脂，抑制動脈硬化。
茶水燒飯的方法：
先將茶葉開水浸泡4至9分鐘，取一小塊潔淨的紗布，將茶水過濾去渣後待用（隔夜茶水不宜用）；再將米放入鍋中，洗淨，然後把茶水倒入飯鍋中，煮熟即可食用。
高血壓者食的營養粥
很多中老年朋友都患有高血壓，患者中不同類型的高血壓類別應該用不同食療方法：
荷葉粥
做法：鮮荷葉一張，粳米100克，白糖適量。先將荷葉洗淨煎湯，將湯與粳米同煮成粥，調入白糖，每日1次。
功效：有降壓、調脂、減肥功效，適用於高血壓、高血脂、肥胖患者。
車前子粥
做法：車前子20克，粳米100克。將車前子裝入布袋，加水濃煎取汁，入粳米同煮成粥。
功效：可利水消腫，養肝明目。適用於高血壓病、肥胖患者。
葛根粉粥
做法：葛根粉15克與粳米100克同煮成粥食用。
功效：能清熱生津，止渴止瀉，適用於高血壓煩躁口渴者。
食物有助疏通血管
要防止血管過早老化、硬化，我們在平時就應多吃清理和保護血管的食物，以下的食物對疏通清理血管就有很好的功效，記得買給家人食。
玉米：其脂肪中的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達60%以上，有助於人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。
西紅柿：不僅各種維他命含量比蘋果、梨高2至4倍，而且還含維生素——蘆丁，它可提高機體氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保護血管彈性，有預防血栓形成的作用。
蘋果：蘋果富含多糖果酸及類黃酮、鉀及維他命E和C等營養成分，可使積蓄於體內的脂肪分解，對推遲和預防動脈硬化有明顯作用。
海帶：海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質均有類似肝素的活性，既能防止血栓又有降膽固醇、脂蛋白、抑制動脈粥樣硬化的作用。
茶葉：經常飲茶可以軟化動脈血管，茶葉含有茶多酚，能提高機體抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態，增強紅細胞彈性，緩解或延緩動脈硬化。
大蒜：含揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯降脂作用，是主治高血脂症和動脈硬化的良藥。
洋蔥：含有一種較強血管擴張作用前列腺素A，它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，同時洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強纖維蛋白溶解的活性，具有降血脂、抗動脈硬化的功能。
茄子：含有較多的維他命P，能增強毛細血管的彈性，因此對防治高血壓、動脈硬化有一定作用。
水果中柚子、橘子、橙、檸檬有助降血壓、防中風。
1. 柚子含有糖類、有機酸、維他命A、B1、B2、C、P和鈣、磷、鎂、鈉等營養成分。柚子還含有生理活物質皮以及類胰島素，故柚肉有降血脂、降低血液黏稠度、有防中風功效。
2. 檸檬含維他命C、P能增強血管彈性和韌性，心腦血管病患者可常吃。青檸檬中含有一種近似胰島素的成分，使異常的血糖值降低。
3. 橘子含豐富的蛋白質、鈣、磷、維他命C、B1、B2等，有降低膽固醇吸收、降血脂、抗動脈硬化的作用，可預防老年中風。
4. 橙中維他命C、胡蘿蔔素的含量高，能軟化和保護血管、增加毛細血管的彈性、降低血中膽固醇。
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