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2013年5月29日 星期三
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隨想國:氣 味


http://paper.wenweipo.com   [2013-05-29]     我要評論

興 國

 曾經在一本英國的雜誌上,看到一篇談氣味的文章,文中提到:「大腦有個負責處理氣味的部位,叫作嗅球,它直接連接到一個叫邊緣系統的『古老』腦區。邊緣系統又稱『情緒腦』,它主掌我們的心情、情緒,重要的是也控制『非自主記憶』,也就是那些不請自來、而非我們主動回想的事。」

 即是說,當我們聞到某種氣味時,那些我們並沒有主動回想的記憶,會不由自主地浮現出來。因此,老一輩的人,聞到白果的香味時,會想到他們的母親在他們小時候,在午夜時分起來熬白粥的情景。而年輕人則不會浮現這樣的記憶。因為年輕人未曾聞過煮白粥時的白果香味。

 所以,在我教學時,有學生問我怎樣才能寫出一篇好的飲食文章,我就對他們說,寫出食物的氣味,或者文字中透出食物的香氣,讓讀者忽然在腦海中浮現一些以前的飲食經驗,相信就是好的飲食的文章了。

 但是,寫出食物的氣味何其難,因為我們用的字彙,可能只有食物很香。飯香,我們會聯想得到。雞的香味是怎樣?就有點判斷上的困難了。因為煮豉油雞的雞香,可能是豉油的香,而不是雞香。菜香,是什麼菜的香?空心菜的香氣,很多時候是蝦醬的香,或者蒜頭的香,而不是空心菜的香。而一碟白灼菜心的香味,要怎樣用文字來描述?這就考功夫了。

 所以,如何準確地描述出各種食物的氣味,就可朝飲食文學的方向去找尋出路了。

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