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天下那麼多種烹調方法，你喜歡哪一種﹖煎、炸、焗、蒸、炆、燉等各有喜好，但香港名廚徐蒝卻對「蒸」情有獨鍾，她愛蒸的簡單，皆因「蒸」能帶出鮮美食材的原汁原味。早前，筆者有幸地能品嚐由徐蒝親自烹調的四道健康菜式，她試用Miele蒸爐設計了這四款蒸品美饌，以達健康至上的「蒸」粹。
文︰吳綺雯
身為名廚的徐蒝，更是知名私房菜「鴛鴦飯店」的創辦人，不時多作新嘗試，創製新菜式。今次她試用蒸爐做實驗，便發現了很多蒸煮的新層次。例如，溫度的準確，時間的控制，蒸氣的均勻，可以令食材的質感更精彩。而且，可令雞變得均勻嫩滑，海鮮可以低溫烹調，甚至最難控制的慢浸煮，亦可以百分百準確。徐蒝滿意地說︰「喜歡爽的可以做爽，喜愛軟滑的可以軟滑。」
蒸菜新鮮像鮮蘆筍
問及為何她這麼喜歡「蒸」呢﹖她說︰「煎、炸、焗等的香，我沒得吃也可以生存，但如果多日沒得吃的餸菜，我會很失落。若然我流落荒島，我都會朝思暮想，更會懷念那冒著煙，香噴噴滿是原汁原味的蒸煮食物。」而且，令她覺得更有新鮮感的是用來蒸各種不同的蔬菜。平時總是貪方便的白灼蔬菜，本來淡而無味，菜味及維他命C流失於水中；用均勻的蒸氣去蒸，菜的濃厚菜味完全保留，她喜歡吃菜的莖部，爽滑脆口且顏色翠綠，菜心芥蘭變得像鮮蘆筍。
健康蒸法味蕾享受
徐蒝向來倡導綠色健康飲食，其主理的每一道菜式均選用自家種植的有機食材，以大膽創新獨特演繹傳統烹飪的蒸粹。今次，她為Miele蒸粹：健康至尚食譜設計了四款美饌：十分絹豆腐、依時豉油雞、慢油剁椒沙甸及無水燉湯：清燉牛肉茶，均以健康蒸法為大家帶來全新的味蕾享受。她分享說︰「Miele puresteam煮餸簡易又方便，讓我們輕鬆就可享受一餐健康美饌，蒸爐準確的溫度和時間控制，均勻的蒸氣，讓我在家都可以85℃自製滑嫩細緻的絹豆腐。」
總之，「蒸煮成了千變萬化的gourmet cooking，已不再只是簡單方便的家常選擇，還有很多無窮無盡的玩法。」今次，筆者就帶來她悉心炮製的健康美饌，大家不妨一試。
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