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連盈慧
茶客除了對侍應說要什麼茶葉，通常也附帶一句：「加一壺熱開水！」這壺開水，一來是茶太濃時，方便沖淡；二來那壺茶快將喝完時，碰上繁忙時間，免得茶樓人手不足，舉目不見侍應，可以自己添水，同時也減少召喚侍應的次數，他省工夫你省氣。
對衛生慎重一點的，對茶樓欠缺信心，除了多要一壺開水，還要一個洗盅，先來洗一洗未使用前的杯碟碗筷，這壺開水在倒茶之前便已報銷：奇怪在這習慣只來自中式茶樓，從未在西式餐館出現過，而且還只見於三四星級茶樓，在茶客眼中接近五星級的，大家都有足夠信心，不用多此一洗。
可是最近就是很多疑似五星級的茶樓，不用茶客吩咐，侍應開茶前，開水連洗盅都已自動放到桌面，是不是茶客對五星級都失去信心，大家都要求來此一盅，侍應摸熟茶客脾性，為免麻煩，索性不用吩咐，就搬出全套工具。
大家只要心水清一點，服務之所以這樣殷勤，其實就關乎貼在大門的一張招語：「高薪聘請洗碗工人」。
就是說，大店也欠缺工人洗碗了，放個洗盅，貴客聰明，自己動手好了，裡頭洗碗工人不足，當然不好說破。自從提高底薪，出得「高薪」，老闆少用阿嬸，年輕人又不屑進身廚房行業，也就大小食肆不容易請到工人洗碗了。人手短缺的現象普遍在各行各業出現，請售貨員／請保安，還不算大問題，洗碗不是什麼專業工作，涉及飲食衛生，也不能說不重要。聽說有些食肆提高最低工資後，還索性少用低薪工人，清潔廁所工作還交由經理級人員負責。
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