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鄧達智
澳門水坑尾，有間近九十年老店—葡國鄉土菜餐室「坤記」，賣的是澳葡菜還是葡國菜？兩者有分別，前者融合中國烹調方式，土生混血家庭煮食法。後者是正宗葡萄牙菜。
坤記葡名叫「A Vencedora」即英語的Victoria，勝利。坤記祖輩在葡國軍營當廚子，遠渡重洋來澳門當兵者多為鄉下貧農階層（澳門人過去叫葡兵作「阿牛」，神似形似，）思念家鄉土菜，教導楊家祖先烹調正宗鄉下葡萄牙菜，以慰腸肚。
純華人血統的坤記，楊家得正宗煮法專攻純葡菜；好不好吃，見仁見智，如果對中國菜先入為主，世上任何菜系也不會好吃，縱使著名如法國、意大利、西班牙菜。
馬介休，葡萄牙人國食Bacalhau魚，珠三角一帶，南、番、順人吃得尖，魚頭嫌粗，只吃魚嘴臉部，漂水至鹹度適中，白水烚之，上碟時，膠質豐富，肉質綿滑。老闆楊先生推介說：「最宜好友二三人，一兩支白酒，邊吃邊喝邊談心，至正！」如此平實、傳神、入心美味，一個人吃也願意！
飯後獨特香氣的無花果茶又有一段跟航海家達加馬發生關係的故事。
看來澳門沒有園落可種大量無花果，它們何處來？
楊先生開估：來自當地天主教修院。這杯混合無花果、果葉、蜜糖與普洱的好茶，受歡迎指數隨即上升。葡國杏仁酒混濃咖啡，一抹餘香，將澳門植根西洋遺澤的情緒提升。
回歸後，澳門市面和平安靜，開放賭牌，市民人均收入不斷創新高，這也正面。但她往昔獨特不凡，古色古香的面容漸漸消逝，只怕一天，連坤記的葡萄牙鄉土菜也未能保住，乾做街坊生意—舖租節節上升，猶如香港，如何抵銷利潤及引誘？
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