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比富達證券（香港）業務部副總經理 林振輝
近日市場傳聞私募股權投資公司CVC Capital Partners，以約3億美元收購內地高端餐飲連鎖店俏江南69%股權，不過隨後俏江南負責人表示否認。俏江南早在去年年底已經通過港交所聆訊，不過卻遲遲未見上市。這個時候傳出收購傳聞，不管真假，都反應出現時內地餐飲行業，尤其是高端餐業正經歷「寒冬」，普遍患上資金「飢渴症」。
今年以來，內地餐飲行業突遇寒流，主要是因為國家打擊三公消費，客流大減，加上經營成本不斷上升及食品安全問題的不斷出現，更是雪上加霜。筆者預計，未來內地餐飲行業將會面臨新一輪洗牌。今年年初，中央發起節儉運動，推出「八項規定」，「六項禁令」，即是全面打擊奢侈消費和腐敗，禁止收受禮品和豪華商務宴請，內地飲食行業，尤其是中高端飲食業隨即集體進入「寒冬」。
據百納資訊披露，今年前三季度，全聚德實現營收同比下滑3.59%至約14億元（人民幣，下同），淨利潤同比下滑13.7%至1.17億元；湘鄂情營收大幅下滑38.19%至6.4億元，淨利潤更是錄得3.03億元虧損；小南國雖然今年上半年營業收入同比增長4.6%至6.8億元，但淨利潤卻下滑43%，僅剩3,183萬元。事實上，節儉運動只是將已經存在的行業問題放大了，筆者預計，節儉運動將成為內地飲食業洗牌的催化劑。
自2008年以來，內地餐飲行業已經呈現下降趨勢，增速已經連續三年低於社會消費品零售總額增長速度，而且差距逐年擴大。2012年的增速只有13.6%，是除了2003年「非典」之外，自1991年以來的最低值。究其原因，主要是運營成本越來越高和不斷出現的食品安全問題。
關注食安及成本高企
運營成本方面，據慧聰餐飲網數據顯示，過去十年店租上漲了大概4-5倍，部分餐飲企業店租甚至佔了營業收入的40%-50%；食材等原材料價格也持續上漲，2012年食材價格普遍上漲20%。運營成本持續上升，大大壓縮了經營利潤，導致2012年餐飲行業首次出現「負增長」，即是獲准新開的餐飲企業少於關停企業。
除此之外，類似「地溝油」、「人造魚翅」、「毒餐盒」等層出不窮的食品安全問題也嚴重影響了消費者信心。為了挽回信心及解決食品安全問題，今年9月12日中國烹飪協會首次在全國推動「餐飲業清潔衛生安全評估保障體系」，將通過對食品、餐飲企業實施標準化管理，提升企業的清潔衛生意識，減少食物浪費。相信若執行得力，假若時日市場信心將會有所回升，長遠來看，有利於整體行業的發展。
筆者認為，節儉運動和高成本等問題短期內都難以改變，內地餐飲業難免會面臨新一輪洗牌，建議留意率先做出調整、贏得先機的企業。■題為編者所擬。本版文章，為作者之個人意見，不代表本報立場。
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