精簡魔法食譜菜式：無火「考」牛肉

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材料：牛裡脊肉600克、海鹽1茶匙、黑椒1茶匙、橄欖油1湯匙

做法：1. 把裡脊肉抹乾，灑上海鹽和黑椒，抹上橄欖油，放在密底容器上。

2. 把裡脊肉放入蒸爐以60℃蒸1小時45分鐘。

3. 蒸好後把肉擱起，大火燒熱平底鑊，把裡脊肉放在平底鑊上，把肉的每一面都煎至啡色。

4. 切片上碟，加上蒸菜作伴菜即成。

烹調小貼士：

1. 烤肉做好後先擱置十分鐘才切片，肉質更嫩滑。

2. 蒸爐配合其他烹飪技巧，可做出意想不到的菜式。這道無火「考」牛肉就是結合蒸和煎兩種技巧，以蒸爐預先以60℃低溫慢煮牛肉，炮製出來的牛肉比傳統方法更鮮嫩多汁。