精簡魔法食譜菜式：蒸雞蛋糕

放大圖片

■蒸雞蛋糕

材料：雞蛋6隻、幼砂糖230克、低筋麵粉140克、杏仁香油1/2茶匙

做法：1. 把麵粉篩三次備用。

2. 雞蛋放在大碗中，加進砂糖，以低速打發1分鐘，轉中速打發15分鐘。

3. 逐少翻動麵粉入蛋泡沫中，並下杏仁香油。

4. 把蛋泡倒進8吋直徑的蛋糕模具中；並放進蒸爐以100℃蒸60分鐘。

5. 把蒸好的蛋糕從模具中倒出即可享用。

烹調小貼士：

1. 要轉換口味，改用其他味道的香油即可，如橙味香油。用矽膠模具較易把蛋糕從模具中倒出。製作蛋糕不是焗爐的專利，這一道傳統中式蒸蛋糕清新美味，製作簡單。

2. 高溫蒸氣均勻散佈整個蒸爐，溫度一致，糕點平均受熱，達到理想烹調效果。比起用鑊蒸更能減少多餘水氣，糕點不會被水過分沾濕，影響品質。