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■新陳菜脯雞湯
材料：雞1隻（約1200克）、薑2片（約20克）、菜脯50克、老菜脯30克、鹽1茶匙、糖1茶匙、京葱1棵
雞肉調味料：生抽1/2茶匙、花雕酒1茶匙、生粉1茶匙
做法：1. 洗淨雞隻並把毛拔掉，把雞胸和雞髀肉切下來，去骨、切成1吋 x 1吋方形小塊，調味備用。
2. 京葱只要葱白，切絲。
3. 老菜脯切成小塊備用。
4. 菜脯浸20分鐘，瀝乾，切成小塊備用。
5. 把餘下的雞肉和雞骨放在煲內中火灼2分鐘出水。
6. 把已出水的雞肉和雞骨放在耐熱容器內，注入1公升水，下薑、菜脯、鹽和糖，蓋上耐熱保鮮紙，放進蒸爐以100℃蒸3小時。
7. 把湯內的雞肉和雞骨棄掉，加進已調味的雞肉塊和老菜脯。
8. 為容器蓋上耐熱保鮮紙，放入蒸爐以100℃蒸30分鐘。
9. 在湯碗內放進京葱絲，把燉好的湯和湯料倒進碗內即可上碟。
烹調小貼士：
1. 老菜脯是指醃製後存放10年以上的菜脯，色澤呈深黑而味道濃郁，可在雜貨店購得。中醫認為老菜脯有止咳解毒功效。
2. 這是一道簡單而美味的湯菜，蒸爐燉湯安全可靠，連續蒸燉數小時，也不用替爐再加水，毋須睇火亦可放心。另外，蒸爐水箱採用密閉式加熱方式，令水蒸氣不會散溢，熱能充分發揮，節省能源。
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