 放大圖片
■炒肉糰子。 網上圖片
吳鳳珍
昔日，蘇州大街小巷裡的糕團店是不少的，不像現在這樣的全市也僅寥寥地二三家店而已。那時的早餐市場除了大餅油條等「四大金剛」外，糕團店的營業額倒也佔了其半壁江山。
老蘇州們嗜吃糯米甜食，另外，糕團店的早點花式品種多，經營靈活，除了糯米甜食外，還有大、小餛飩。秋天時，店堂口往往還有一隻煮桂花糖油山芋的大鐵鍋，香飄滿街，勾引得人們無法不駐足。
童年時若是父親口袋裡尚有餘錢而興致好，早起時，便會對我們笑吟吟地道：「到糕團店去吧。」那我們便雀躍地跟隨着他到糕團店擇位子坐下。我的食量不大，一般只消一碗小餛飩裡放上一隻雞蛋就足夠了--生雞蛋自帶，只需交給下餛飩的師傅就行了，他會在下餛飩前把蛋敲碎後先放入滾水鍋裡煮一會，待水一滾後再放入餛飩。再滾一下便一同撈起，一碗味道鮮美的餛飩加雞蛋就送到你面前了。那時的小餛飩最便宜，一直是七分錢一碗，為了做這最起碼的小生意，店家還很講究這碗小餛飩的湯水，還服務周到地為客煮蛋。--這種情況下，這店裡的生意哪能不好呢？那麼幾個胃口大的兄弟們呢？一碗小餛飩中加兩隻湯團，或者一碗小餛飩加一隻糰子或加塊豬油糕。這樣便耐飢的了。
--從這裡不難看出糕團店為什麼要經營這與糯米食渾身不搭界、且利潤不大的小餛飩的意義了吧！而且還服務到了家。休小覷了這碗最起碼的小餛飩，它在糕團店裡卻充當了像「麻將」牌中的「百搭」角色，以它的帶有鮮味的湯水及二十多隻餛飩和任何糕團的一拼檔，都成了最佳拍檔。所以蘇州所有的糕團店絕對重視這碗小餛飩的經營。因為除了這碗餛飩的本身利潤外，還能帶去其它商品，這就是蘇州人聰明的經營之道了。
糕團店裡的商品琳琅滿目，色彩斑斕：其中蜜糕為玫瑰色，上有各類果仁；鹹豬油糕肉色的糕上點點星星的青葱末；還有雙色糕；各種色彩和餡芯的大方糕。味道絕佳的有雙餡糰子和炒肉糰子，這兩種糰子的做法別致：它們是用蒸熟的粉現捏的，譬如，炒肉餡糰子，先把粉捏成一隻碗狀，再把炒好的肉舀入，再捏收口；雙餡團，則先捏入一種餡，再搓圓，然後捏成碗，再放進另一種餡。構思頗具匠心。還有現在早已消失了的斗糕和灰湯粽。花式品種之多，真一時難以描述。
在蘇州還有五色湯團，這是指五種色彩的甜餡--玫瑰、豆沙、白糖、蒲荷、芝麻。各具滋味與特色，真受人歡迎。我是常吃不厭的。這一般是專門的餛飩湯團店裡供應的。但，比較大的糕團店有時也有供應。
在過去的早餐時間，像我們這類背着書包的小學生有一大半都聚集在糕團店裡吃早餐的，這種店可說是擠滿了人的。真是獨領風騷呢。
不知為何，這種糕團店一家家地在消失，最後，僅剩下二三家的百年老店。
每憶及童年時那糕團店所帶給我的歡樂和吃福，真讓我感慨不已。
|
放大圖片
