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細味咖啡 之二
傳說（legend has it）埃塞俄比亞牧羊（shepherd）看到山羊吃了咖啡果子（coffee berry）後變得非常活潑（frisky），繼而翩翩起舞，從此便發現了咖啡因的威力。古時候還沒有我們現在的香蕉味、大豆味能量棒（energy bar），要是累了怎麼辦呢？當時的非洲人便會將咖啡果子與脂肪混合，製成同樣令人精力充沛的能量球。以上都是傳說，真假與否，有待考證。咖啡的味/魅力讓愛好者遍布全球，可以說是「環球飲品」（universal drink）。大家平常可能在港式茶餐廳以咖啡配西多士（French toast）、菠蘿包（Pineapple Bun）甚至乾炒牛河（Beef Stir-fry with Rice Noodles），但世界各地的咖啡文化又是怎樣呢？
美人喜混糖 澳洲落鮮奶
大家比較熟悉的應該是美國式的喝法。美國人喜歡混入糖（sugar）及咖啡稀奶油（cream），他們偏愛經極淺烘焙（light roast）的咖啡豆，極淺烘焙可保留青草味，但偏好濃郁咖啡的愛好者就會覺得它較乏香味（aroma）。
你們會否留意連鎖咖啡店的餐牌上有鮮奶特濃咖啡（Flat White）嗎？其實Flat White來自澳洲，人們很多時會混淆它與另外兩款咖啡：法國的牛奶咖啡（café au lait）和意大利的鮮奶咖啡（café latte）。三者都是牛奶和咖啡的混合飲品，當中Flat White的牛奶最多；而café au lait 跟 café latte 都是一半奶，一半濃咖啡（espresso），但café latte表面會比café au lait多一層奶泡（foam）。
各鄉各例 乾胡椒調味
那麼，喝咖啡是否離不開牛奶和糖呢？非也，世界那麼大，文化那麼多，當然還有很多不同的配搭。傳說的咖啡發源地埃塞俄比亞的人們會在咖啡內加鹽（salt）；中東人會加入小豆蔻（cardamom）及其他香料（spices）；摩納哥人亦會用上乾胡椒（peppercorn）調味。但說到在咖啡中用得最多香料的，便可以說是墨西哥人，其中一款墨西哥咖啡café de Olla就用上了玉桂（cinnamon）、紅糖（brown sugar）、橙皮（orange peel）及丁香（clove），一看材料就知道香味四溢。大家會不會想嚐嚐呢？
最後，咖啡雖然甘香，但千萬別喝過量，因為當中的咖啡因會加強心臟的活動，有可能會引致心跳過快。而在選購咖啡時，除了選擇它的味道之外，大家可以多了解它們的種植及採購過程，購買由可持續發展（sustainable development）或公平貿易（fair trade）生產的咖啡，那麼我們就可以在享受美味飲品的同時顧及生態，亦不會間接剝削農民的權益了。荷里活明星諸如曉治．積曼（Hugh Jackman）和里安納度．狄卡比奧（Leonardo DiCaprio）也是咖啡愛好者，閒時會到營運公平貿易咖啡店Dukale 和 LYON溜溜，大家到美國時不妨到他們去過的café碰碰他們吧。
Glossary：
傳說 legend has it
能量棒 energy bar
環球飲品 universal drink
極淺烘焙 light roast
香味 aroma
鮮奶特濃咖啡 Flat White
奶泡 foam
香港專業進修學校語言傳意學部講師 楊欣欣、張燕珠
網址：http://clc.hkct.edu.hk/
聯絡電郵：dlc@hkct.edu.hk
逢星期三見報
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