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連盈慧
很多朋友喜歡自製年糕，也有些朋友愛吃柚皮，這篇文字，不妨參考一下，看看大家對年糕和柚皮的製法有什麼不同。
通常傳統做法，大紅年糕，材料慣常取用粘米糯米粉紅蔗糖為主。為了改變口感，我家廚神則起了個小革命，除了保留可以養顏的紅糖，卻捨棄了粘糯二粉：改用五分三地瓜（番薯）粉配五分三鷹粟粉，然後加入兩茶匙玉桂粉，盛在直徑六吋糕盆裏攪勻隔水而蒸。
水的份量最為重要，以濃度近似豆漿一般便可，如同粘米粉一樣，切忌過濃，否則蒸出來的不是糕，是硬磚頭，沒鑲過鋼牙就咬不入。
地瓜粉製出來的年糕，晶瑩平滑，加以玉桂散發那股清香，就是別有一番風味，不喜歡玉桂，則作別論，但是玉桂的營養價值說之不盡，近年專家研究過，說玉桂有助降低血糖、膽固醇與三酸甘油酯功效，有專家說得更神奇，還說玉桂溶入咖啡能防百病，每日一點點，醫生難賺錢，不再提什麼一日一蘋果了，信他一半已得益不淺，光是有助消除過年期間飲食吸取過量熱能，就已值得擁有將軍肚的男士和醉心纖體的女士視為仙方了。
對於蒸糕時間，也不必過於費神，最理想是睡前放在真空煲（老牌子厚鋼那一款，薄身平價者不管用。）隔水先行蒸熱十五分鐘，蓋好，明天一早起來，平滑如滿月的年糕自然出現眼前。不可不知，這製成品連油都沒用過一滴。
至於柚皮，我家廚神秘訣是開剝大柚前徹底切去皮青，削皮後切青就事半功倍了；去青柚皮切成小塊，冷水浸透大力揸乾，三浸三揸後去清澀味，沸水煮十分鐘冷卻後再揸乾便可備用。
臘鴨腿汆水後切成小塊鋪在柚皮上面，以雞湯浸透柚皮，飯面上蒸熟便可下箸，柚皮夠厚夠軟，帶有綿糯口感，猶勝蝦子，喜愛清淡，吃過便嫌後者味道惡濁。
當然，主題是臘鴨必須清香淡口。
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