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方 芳
馬英九最近提到台灣與新西蘭經濟合作協定，以鹿茸的市場互惠互利，喻兩岸也可效法。不過，馬英九說鹿茸，有點外行，竟然說「紐西蘭一種很有名的東西叫鹿茸，鹿耳朵裡面的毛。」此語馬上成為熱爆話題。
馬英九不食人間煙火，不懂鹿茸絕不奇怪；平民百姓對此等名貴藥材，一知半解大有人在。「茸」字結構是「耳」上的「草」，可能馬英九簡單理解為「耳上的毛」。雖然政治人物不是博學萬能，但對自己不熟悉的內容，要公開發言，就要小心求證。
鹿茸是鹿的嫩角，並非鹿耳朵裡面的毛，這是一般人的認知。確切一點來說，入藥鹿茸是指雄性梅花鹿和馬鹿的嫩角。小鹿第二年長出小角茸，第三年長出完整的兩丫角，這時候養鹿人就會採切鹿茸，此後鹿隻每年都會再長出三丫角。通常一年收茸（切角）一次，若不及時收茸，茸就會老化，減低藥用價值。鹿茸循環再生，成熟也會脫落，即使不被採割，鹿隻打架或撞樹，茸角也會脫落的。
我們在參茸店看到的鹿角和鹿茸片，有「吉林頂級全嘴鹿茸片」、「血茸片」、「吉林鹿角」、「血茸角」等，名堂多多。鹿角分「頭」、「角」、「嘴」三部分，功效各有不同。鹿茸丫最尖端位一吋，稱作「嘴」，是鹿茸最名貴部分，也最具補益功效。嘴片組織密度高，呈血紅色。
能採製鹿茸和鹿尾巴的，全世界只有梅花鹿與馬鹿這兩個品種。梅花鹿產自東亞地區，如中國吉林、日本、韓國、澳洲、新西蘭，另蘇格蘭也有少量。其中以中國吉林最為著名。
馬鹿產自中國新疆、蒙古、俄羅斯一帶，馬鹿體格魁梧，大隻馬鹿的體形與馬匹差不多，其鹿茸也比梅花鹿大兩倍甚至四倍，梅花鹿角約三、四両重，但馬鹿角約七、八両重，甚至十両重也有。馬鹿因其體積和體重分量，價錢相對也比梅花鹿茸貴。
鹿茸要乾透，否則會腐臭，在處理技術而言，中國吉林省長春市的鹿茸是最好的，經過幾百年的歷史，從捕捉到養殖，再到製作鹿茸，都很有經驗。
我們到內地旅行，很多機會買到鹿茸片。專家認為，有些現成切片還未必是真正鹿茸片，提防茸片混以其他獸角類的切片。如果經濟許可的話，整隻鹿角買下，只要嗅一下沒有異味，帶回到原居地才切片。
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