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陳皮來自柑皮，由柑子成熟後的果皮曬乾或烘乾製成。陳皮保存年份愈久愈好，故稱為「陳皮」。坊間流傳「一両陳皮一両金」、「百年陳皮勝黃金」之說，足見陳皮的價值。陳皮是廣東地道的中藥材，有健脾、化痰及止咳功效，可用作烹飪佐料及製作零食等，其與老薑、禾稈草乃著名的廣東三寶之首。
保存不好發霉蟲蛀無人要
香港中醫師公會會長關之義指出，正宗的陳皮是新會柑的皮，早年仍有小販在賣柑時剝皮，賣肉不賣皮，柑皮就用以曬乾之後做陳皮。關師醫續指，雖然陳皮愈舊愈好，但必須要懂得保存，上等的陳皮會有香味，保存得不好的話，會發霉甚至會有蟲蛀，拿上手變粉的陳皮「不用錢買都唔要」。
陳皮表面每年都會剝落，所以年份愈久的陳皮會愈薄、醇香味濃、乾身、表面呈深色，價值愈高。目前本港市面陳皮售價由數十元至數百元一両，亦有叫價數千元一両，視乎年份。在上環開中藥店店主表示，陳皮有平有貴，亦有聽聞賣過萬元一両，但他從未賣過。 ■香港文匯報記者 杜法祖
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