來自四川的台灣火鍋

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台灣麻辣火鍋極出名，許多港客必食，不過位於台北市中山區長安東路二段112號的一間麻辣火鍋卻是來自「四川」的叫老四川巴蜀麻辣燙，店裡維持着宮廷風格，有圓拱門、雕花，雕塑，在這裡用餐有宮中用膳味道。此店長年旺場，無訂位唔好去，不愁客的麻辣火鍋店，連空姐，本地名廚都光顧。老闆更是一位攝影師，曾在內地逗留一段時間結識了開麻辣火鍋店的朋友，最後自己回台灣高雄開火鍋店，結果現在台已開了8間店了。

店長講巴蜀麻辣燙的精妙之處就在於它的麻（花椒香味）和辣（辣椒之辛辣），老闆宣揚巴蜀飲食文化之「以味為本的麻辣精神」特引進正宗講究「三香三椒三料．七滋八味九雜」的巴蜀麻辣燙以饗饕客。特別走入廚房看他們煲製火鍋湯。正宗麻辣湯沒有分辣度，原來真正的原始辣味是沒可能分級的；有辣度分的多是用了辣精的。

客人一般食鴛鴦鍋 ，包含養生白鍋和麻辣鍋　一邊是老四川巴蜀麻辣鍋，客人喜歡老四川香麻不嗆的辣味，麻辣湯底非常香可以喝；一邊是養生鍋；養生湯底有許多中藥和大骨熬煮，味道甜，都可以喝；火鍋沾醬可以用花生粉及香菜當基底，服務生介紹敢吃辣的就添加鴛鴦鍋中的麻辣湯底一匙到碗中，即為麻辣沾醬。