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■香港大廚簡捷明在西安唐樂宮擔任行政總廚已十餘載，坦言喜歡吃自然喜歡研究新菜式。本報西安傳真
為食港廚駐西安 創新粵菜靠把口
1989年，中國第一家國際化劇院式餐廳-唐樂宮在西安籌備開業，港人簡捷明也因機緣巧合被派往幫忙，自此與西安結下不解之緣。2003年，簡捷明正式入職唐樂宮，擔任行政總廚。十多年來，他研發的宮廷菜系，將粵菜健康養生的理念，植入越來越多的陝西人心中。同時，他也幫助陝菜走向更加廣闊的市場。■香港文匯報記者 張仕珍、成艷妮 西安報道
入行52年，65歲的簡捷明看起來依然精神矍鑠，一襲白色廚師大褂盡顯專業。在唐樂宮擔任行政總廚的他，每天一早便開始忙碌的工作，計劃着當天要準備什麼菜式，數量多少。初夏的西安，天氣越來越熱，廚師工作也越辛苦，但簡捷明說，其實廚房溫度一年四季都是40多度，沒多大區別，他因為喜愛這工作，所以也不覺辛苦。
13歲做學徒 一年放假4天
出生在上個世紀50年代的香港，簡捷明說，當時家庭經濟拮据，社會生活也很艱難，家中8個兄弟姐妹，每月只靠母親20塊錢工資過活。在那個年代，餐飲自自然然成為熱門行業，因為肯定不會餓肚子。於是，13歲的簡捷明到香港一家店裡做起了學徒，每月30元工資，一年只有4天假期。
「做學徒時挨打得多，師傅經常一勺子就打過來。」簡捷明笑說，當年做餐飲學徒可真非常不容易，如果換到現在，師傅這樣打徒弟，肯定第二天就見不到人了。但再艱苦的日子，簡捷明也挺了過來，他也漸漸愛上了餐飲這行頭。
憑「雪嶺紅梅映松露」 奪美金獎
「吃是我的一個愛好，喜歡吃自然喜歡研究怎麼做。」簡捷明說，自己最喜歡做菜。52年來，他把做菜融入自己的生活，苦心鑽研，為配合現代人飲食健康的文化，創造出別具一格的新派粵菜，成為香港名廚，並在內地廣受歡迎。他曾效力的香港餐廳，被評為米芝蓮二星餐廳，足見其廚藝高超；2010年，他憑着一道「雪嶺紅梅映松露」獲得香港美食之最大賞-「香港最高榮譽金獎」。
簡捷明說，做菜是他的愛好，如今只要休假在家，他就會給孩子做飯，全家人一起吃飯非常開心。
迎客人喜好 研宮廷菜受青睞
擅長粵菜的簡捷明，初到西安時並不習慣，工作起來甚至有些拘束。「老一輩的西安人都喜歡味重、油重的食物；而粵菜主要是清淡、養生。」當地人不習慣粵菜的味道，這讓簡捷明或多或少有些失落。但簡捷明並未因此放棄這邊的工作，他相信廚師正如醫生一樣，一定要照顧到人們的健康，講究養生。他不斷創新自己的菜式，滿足客人的需求，而隨着電視、報紙等媒體不斷推崇健康養生方式，越來越多的本地人也開始喜歡簡捷明做的粵菜。
由於唐樂宮主推宮廷宴，行政總廚簡捷明花了一年時間和團隊研發宮廷菜系。「既要宣傳唐朝文化，又要適應顧客口味。」於是，簡捷明通過網絡查找資料，並透過廚師協會關係，多方面打聽，最終成功研發出廣受海內外顧客喜愛的唐朝宮廷菜系。
簡捷明笑說，其實做菜就像變戲法，有時要看客人喜好，雖然被動了一點，但只要抓住客人喜好，做出來的菜必定受歡迎。
培育300徒弟 助陝西菜攻海外
在西安工作了10多年，簡捷明不僅建立了自己的朋友圈子，還培育了近300名徒弟學習粵菜。同時，喜歡吃、愛做菜的他，也不斷嘗試陝菜、川菜、湘菜的做法，並幫助陝西特色菜式，如葫蘆雞、粉蒸肉等打入外地市場。
簡捷明說，西安是十三朝古都，人傑地靈，到這邊發展事業的港人和廣東人越來越多，他們每個月都會輪流在各個店裡聚餐，互相交流。為了推廣粵菜，他也主動帶徒弟，如今，他帶出的徒弟已經開始帶新的徒弟，並在各自的崗位綻放光彩。
閱歷豐富的簡捷明一有機會也會幫忙推廣陝西特色菜和小吃，如今，在他的幫助下，葫蘆雞、粉蒸肉等陝西名菜，都已做成成品進入外地市場。簡捷明笑說，最近《舌尖上的中國》很火，其中粵菜代表着中國美食的一部分，但餐飲業學問多多，陝西菜品和麵食也很厲害，希望能有更多美食進入人們的視野。
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