五味人生：菊花茶

http://paper.wenweipo.com [2014-07-08] 我要評論

青　絲

天氣是越來越熱了。暑氣蒸燠的午後，斟一杯事先凍過的菊花茶，小口呷飲，那種魅力簡直無法抵擋。冰爽沁心的快意，會順喉而下，瞬間導遍了全身，接下來，縈繞於舌尖的清雅菊花香，與蜂蜜的甘甜，又實現了瑰麗的會合。人於此際，會真切地感受到什麼叫化平凡為神奇，因為接下來的大半天時間，好心情都有可能是由這杯菊花茶所賜。

菊花茶是一種語義複雜的飲品。它既是補充水分、洗滌心靈與味蕾的涼茶，亦是享樂主義生活的美學飲料，同時又是消暑下火、維持身體平衡的藥用湯劑。菊花在傳統醫學裡被認為有疏風去濕、清熱明目的作用，很多人都是它的忠實信徒，凡遇到有體熱上火的症狀，都會借菊花來平衡調理機能，使臟腑運行順暢，疾病不生。加上菊花是性情溫和的「涼藥」，多喝也不會傷及脾胃，人們夏日解渴消暑，也常會借菊花的清雅香氣，驅散炎熱天氣帶來的煩躁。即使想要營造優雅生活的人，也能通過菊花泡就的茶飲，獲得一種小資消費的親暱氣息，完成風雅趣味的自我塑造。

為了迎合人們的需求，菜市場裡賣乾蔬雜貨的地方，一年四季都能買到優質的乾菊花，壓緊成了薄餅狀，有上兩三片，一個夏天就足夠了。經過沸水浸泡，原先乾萎的菊花，就在水裡漂浮舒展開來，每一朵徐徐綻放的花蕾，都像是一個親和的笑臉。若是直接清飲，香氣酷烈，但口感會略為淡薄，且有舌根微澀的感覺。有人會添加部分甘草和枸杞，以兩者的溫性，中和菊花的寒性，加上甘草和枸杞都有輕甜的口感，泡出來的茶水，有淡淡的餘甘，更顯品味不俗。若是做成甜飲，就加入清潤而不甜膩的冰糖，冰鎮後飲用，清涼甜美，是夏日消暑的上佳飲品，凡有熱氣上火症狀的人，來上一杯再合適不過，燥熱的氣息會一時俱為洗淨。

我平日調配菊花茶，喜歡用煲煮的方式。菊花一經煮過，會徹底散碎開來，並最大釋放出味，滿室皆為飄香，濾滓後，味濃醇厚。由於味道太濃，須兌入適量的蜂蜜，口感才會有質的飛昇，變得柔順絲滑、細膩甜美。由於一切皆取於自然，蜂蜜的天然芳香，菊花蘊蓄的陽光的味道，都會令人油然生出一種詠歎的心境，添入冰塊或冰鎮後飲用，尤為清爽愜意。喝完即使隔了半天打嗝，喉頭裡面仍然瀰漫着濃濃的菊花香。

蜂蜜菊花茶必須保持新鮮，因菊花經過煲煮，失去了活性，特別容易變質，即使放在冰箱裡冷藏，隔上一夜也會變味酸餿。而且就算放了幾個小時後再喝，也能明顯感覺出味道的不同，香氣和醇厚都會不如剛煲煮出來的時候。這種不折衷、不苟且，對品質有着明確預期的屬性，也揭示了菊花茶所蘊藏的小資意識形態本質。

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