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在開捕前一天到了陽澄湖鎮，已經看到通街都有蟹賣、晚餐也明明是有吃過大閘蟹的，不過這些生於斯長於斯的蟹，也不能算標準的陽澄湖大閘蟹了，因沒有穿戴標籤。是開捕前的幾天蟹農率先撈些來賣，原來，在開捕儀式後官方才批准撈蟹，蟹再戴上標籤才會承認牠是正宗陽澄湖大閘蟹看來也幾嚴格。在當地食大閘蟹普通貨色都是60元/ 70元人民幣一隻。而出口來到香港當然要稍貴，因為出口程序很嚴謹，Origos的合作夥 伴十月花牌老闆宋先生親自率領香港記者到養殖場，參觀如何捕撈如何包裝送檢再送到香港。
原來捕蟹不似捕魚，魚因肚餓上釣，蟹喜歡爬行，不怕牠不上釣。捕大閘蟹一般上午進行，而且一小時內，開捕當天，許多蟹仍未成熟，所以不是太多肯「自投羅網」。
宋先生是陽澄湖大閘蟹專業戶，既養又批發零售，他1997年開始從事養殖陽澄湖大閘蟹，亦有批發蟹到廣東，現在開拓香港市場，他說養蟹是高風險，因為太受客觀環境影響，氣候、水質、蟹苗生長都不受自己控制。今年收成估計較去年好，但一日未撈捕完也不肯定數量多少。宋先生說，以前整個湖面都任養，後來為了保護水質，只准在指定水域圈養，於是在湖上便圍起了一格一格的蟹圈，各自建立自己的繁殖場。一般的蟹場都是用網圍成一個大大的正方形、把俗稱「地籠」的捕蟹籠沉到1.8米下的湖底，螃蟹在換夠殼、完全成熟後(牠們一生要換十幾次殼)便會有一種「好想爬入地籠呀！」的衝動，到時蟹農只要逐個地籠撈上來，他們在湖裡捕獲再按公乸、重量把蟹分開一格格來養小段日子，檢測合格就上市了。
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