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2015年1月2日 星期五
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雙城記:大盆菜與一品鍋


何冀平

又過一年,送舊迎新,元朗圍村的千人百圍盆菜宴慶新春自不必說,各大酒樓也推出各色盆菜應節,數百至數千元不等,豐儉由人。

相傳,宋末大將文天祥被元兵追殺,退至東莞灘頭,其時,天色已晚,軍士只有隨身帶備少量米糕,無菜肴,船家們同情忠臣落難,拿出自家儲備的臘肉、蘿蔔,加上現有的魚蝦,湊成一堆,船上缺少碗碟,只好用木盆一齊奉上,款待軍士。又說,南宋末年,宋王爺逃避金兵追趕,落難到如今的香港元朗,又累又餓,隨從四處張羅食物,村民得悉皇帝駕臨,紛紛將家中留存最珍貴的食材拿出來,鄉下貧窮食材太少,只有用些蘿蔔芋頭墊底充數,倉促間以木盆承載,這也就是盆菜一向把貴重的珍品食材擺在最上層的緣由。數百年過去,宋王爺也想不到,現時,蘿蔔青菜反成了受歡迎的珍品。

說起盆菜,想起徽州「一品鍋」。據說,一日,明皇突然駕臨徽州石台縣四部尚書畢鏘府邸,說是順路看看,其實是突擊,看看他的大臣們平日的生活,是否表面清寒,實則貪腐奢華,家藏黃金萬両碧玉牆。尚書夫人余氏很聰明,深知皇帝微服私訪的本意,此時款待皇上,不能山珍海味,但也不能怠慢,於是腦筋一轉,說道,不知聖駕光臨,沒有準備,只用自家平日食用的家常菜請聖上品嘗。大席面上就只一個火鍋,一隻大鐵鍋,二尺多闊,一層雞,一層鴨、一層肉、一層油豆腐、還有些蛋角,最下層是蘿蔔、芋頭、筍衣、冬瓜、青菜頭,依次排好,猛火燒,慢火滾,熱騰騰上了桌,尚書夫人跪在一旁,不時用勺子將原湯慢慢澆入,從上到下滲透其味。尚書畢鏘卻在一旁嚇得周身冷汗,大鐵鍋燉雜菜招待皇上,說不定就以「欺君」之罪拉出去全家正法。想不到,小小一個火鍋,雞鴨魚肉混在一起,肉有菜味,菜有肉味,淳香濃郁,時值冬季,南方陰冷,皇上吃得周身和暖,滋滋有味。尚書夫人是富家小姐,有文化嘴又甜,說道:「此種菜稱為『一層樓』,菜樣越多樓越高,皇上您老人家步上層樓,俯瞰神州,天下一統!」。皇上聽得高興,吃得高興,馬上封為一品夫人,賜菜名為「一品鍋」。

徽州一品鍋又稱「績溪一品鍋」,績溪代有文人輩出,大文人胡適就是其一,每逢文友貴客同鄉上門,他那位沒文化的鄉下小腳「一品夫人」,必以一品鍋招待。績溪女婿梁實秋也是胡家座上客,他可是個會吃的,不但會吃會做,更會挑毛病,但對一品鍋讚不絕口,遷居台灣後仍念念不忘。

現在內地實行節約,宴席只可四菜一湯,最多增至六道,一品鍋倒是個不錯的待客宴席之道,菜雖豐盛,但只一道。

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