|
何冀平
又過一年，送舊迎新，元朗圍村的千人百圍盆菜宴慶新春自不必說，各大酒樓也推出各色盆菜應節，數百至數千元不等，豐儉由人。
相傳，宋末大將文天祥被元兵追殺，退至東莞灘頭，其時，天色已晚，軍士只有隨身帶備少量米糕，無菜肴，船家們同情忠臣落難，拿出自家儲備的臘肉、蘿蔔，加上現有的魚蝦，湊成一堆，船上缺少碗碟，只好用木盆一齊奉上，款待軍士。又說，南宋末年，宋王爺逃避金兵追趕，落難到如今的香港元朗，又累又餓，隨從四處張羅食物，村民得悉皇帝駕臨，紛紛將家中留存最珍貴的食材拿出來，鄉下貧窮食材太少，只有用些蘿蔔芋頭墊底充數，倉促間以木盆承載，這也就是盆菜一向把貴重的珍品食材擺在最上層的緣由。數百年過去，宋王爺也想不到，現時，蘿蔔青菜反成了受歡迎的珍品。
說起盆菜，想起徽州「一品鍋」。據說，一日，明皇突然駕臨徽州石台縣四部尚書畢鏘府邸，說是順路看看，其實是突擊，看看他的大臣們平日的生活，是否表面清寒，實則貪腐奢華，家藏黃金萬両碧玉牆。尚書夫人余氏很聰明，深知皇帝微服私訪的本意，此時款待皇上，不能山珍海味，但也不能怠慢，於是腦筋一轉，說道，不知聖駕光臨，沒有準備，只用自家平日食用的家常菜請聖上品嘗。大席面上就只一個火鍋，一隻大鐵鍋，二尺多闊，一層雞，一層鴨、一層肉、一層油豆腐、還有些蛋角，最下層是蘿蔔、芋頭、筍衣、冬瓜、青菜頭，依次排好，猛火燒，慢火滾，熱騰騰上了桌，尚書夫人跪在一旁，不時用勺子將原湯慢慢澆入，從上到下滲透其味。尚書畢鏘卻在一旁嚇得周身冷汗，大鐵鍋燉雜菜招待皇上，說不定就以「欺君」之罪拉出去全家正法。想不到，小小一個火鍋，雞鴨魚肉混在一起，肉有菜味，菜有肉味，淳香濃郁，時值冬季，南方陰冷，皇上吃得周身和暖，滋滋有味。尚書夫人是富家小姐，有文化嘴又甜，說道：「此種菜稱為『一層樓』，菜樣越多樓越高，皇上您老人家步上層樓，俯瞰神州，天下一統！」。皇上聽得高興，吃得高興，馬上封為一品夫人，賜菜名為「一品鍋」。
徽州一品鍋又稱「績溪一品鍋」，績溪代有文人輩出，大文人胡適就是其一，每逢文友貴客同鄉上門，他那位沒文化的鄉下小腳「一品夫人」，必以一品鍋招待。績溪女婿梁實秋也是胡家座上客，他可是個會吃的，不但會吃會做，更會挑毛病，但對一品鍋讚不絕口，遷居台灣後仍念念不忘。
現在內地實行節約，宴席只可四菜一湯，最多增至六道，一品鍋倒是個不錯的待客宴席之道，菜雖豐盛，但只一道。
|
