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何冀平
穿過綠蔭石板路，見到掩映在天竺山腳下的江南驛。驛，在古語中為站或棧，專供傳遞文書者或來往官吏中途住宿、補給、換馬的處所。有詩云：「夫君子視天下為家，是英雄當四海為驛。」
杭州的朋友都是文學藝術界名士，會享受生活，有句話說，杭州的才子不被西湖水醉倒，也被龍井茶醺酣，他們選的私房菜自然不一般。木結構的小樓裝飾古樸，全套木製桌椅，亭台樓閣，江南的秀美中透着大氣。環境夠清幽，分廳堂和戶外兩個場所，要是天氣好，戶外的位子更愜意，看着四面青山，呼吸清爽的空氣，花香鳥鳴，春有桃李秋有桂花，隨風而至。這裡雖不能「換馬」，但可以停車，除了杭州本地人絡繹不絕，周末也有不少上海人駕車專程來這兒嚐美食吸氧吧。各色的餐館自有各色的規章，江南驛的大廚中午一點半下班，一點鐘客人就不允許點菜，晚餐五點半至八點，超過八點，恕不接待。枱子有限，時間有限，大廚有脾氣，老闆有特色，如此「任性」的「驛」，被來客寵壞了。
朋友們知道我們來，一早訂了位，訂了菜，這裡有幾味菜是要預先訂的，像大魚煮小魚，湯燒甲魚，醃篤鮮。我因為貪慕「樓外樓」，來晚了一點，朋友們叫來老闆娘，一位高挑能幹眉眼精靈的女人，說客人來了，快再上「醃篤鮮」。女人笑應，馬上來。原來湯一早燉好，不過是分兩次上。朋友笑云，這女老闆是「龍門客棧」的金鑲玉。
「醃篤鮮」是江南本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中最具代表的菜色之一，是蘇州、宜興、無錫等江南人家的家常菜，主角是其中的筍。竹的幼莖長大了就是筍，春有春筍，夏有鞭筍，冬有冬筍，江南一年四季都有筍。筍既可作主料，也可當配料，江南人稱它「逢人配」，以其特有的清香脆嫩博得讚美。杜甫賦詩：「青青竹筍迎船山，日日江魚入饌來。」江南文人真是得天獨厚，寫文章之餘，有秀美巧手姨娘煮江南小菜侍奉，怪不得文章獨特，靈秀不俗。
金鑲玉的「醃篤鮮」端上枱，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩。 「醃」，是指醃製過的鹹肉，「鮮」，是新鮮的肉，包括雞、蹄膀、小排骨，「篤」，是用小火燜燒。二月杭州春筍當造，正是吃「醃篤鮮」時節，喝了這碗湯，一掃悶氣。
回到酒店，又有友人發來短信，晚上在「江南驛」一聚。哈，又是江南驛，回信中午就在那裡，晚上就不去了吧。後來才知道，杭州有三家江南驛，說不定別家又有什麼絕招，後悔也遲了，下次吧。
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