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■黃家和。彭子文 攝
香港文匯報訊（記者 鄭治祖）要維持香港作為美食天堂的地位，餐飲業是需要扶助的傳統產業。香港餐飲業協會會長黃家和昨日建議「飲食文化大革命」，以「三反」及「五新」為餐飲業破舊立新，又建議特區政府增設檢測認證中心及食品監管局確保食品安全，開發軟件推動互聯網的食品銷售，及把香港的涼茶等「非物質文化遺產」推展至國際市場。
黃家和昨日在民建聯的圓桌會議上表示，香港餐飲業目前面對成本高昂及人手不足的問題，中小企食品行業被大企業收購，正面臨式微沒落的危機，故建議推行「飲食文化大革命」，落實「三反」：「反對地產霸權」、「反對爭拗」、「反對浪費食物」及「五新」：「新思維」、「新管理」、「新市場」、「新制度」及「新技術」。
他續指，香港餐飲業正面對人手不足的問題。他說：香港兩萬多的食肆中，有九成屬中小企。自3年前最低工資實施後，工資成本大幅上漲，目前月薪1.2萬元一定聘請不到洗碗工，加上工時長、工作環境欠佳等，年輕人都不願入行，令他們無法聘請到足夠人手，正面對萎縮危機。他建議，職訓局增加餐飲業就業培訓。特區政府應牽頭鼓勵婦女及年長人士就業，填補餐飲業空缺。
促落實食品測檢認證中心
黃家和又建議，落實食品測檢認證中心。香港曾為三聚氰胺及塑化劑等食品成份作化驗，食品安全標準可給美國參考。可惜，食品檢測的發展現已停滯不前，並建議設立食品監管局，將涉及食品條例、安全及進出口事宜統一規管處理，也有助減輕食物及衛生局處理醫療項目的負擔。
黃家和也觀察到新科技對餐飲業的衝擊。他建議開發電腦軟件，以數碼渠道為食品宣傳，促進互聯網的食品交易，把香港品牌推展至國際市場。現時，涼茶及港式奶茶已列入「非物質文化遺產」，旅發局及貿發局可加以配合，幫助推廣香港品牌。
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