�R頭�R尾妙製靚柚皮紅菜餃子

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■左起：黃立仁、何燕蓮、劉來英、何漢威。陳敏婷 攝

香港文匯報訊（記者　陳敏婷）善用食材煮好�R，可向精明主婦偷師。綠領行動「菜頭菜尾烹飪大賽」參賽者劉來英，因不想浪費大量柚皮，將柚皮批皮、�集恕穭嬪N藏，保質期可長達兩年，進食前加湯烹煮，讓柚皮注滿鮮甜熱湯，即可享用。另一參賽者何燕蓮則以湯渣紅菜頭製餃子，健康又美味。

「�R頭�R尾」可轉化為色香味俱全的菜式，要訣是建立「廚餘資料庫」，做好記錄及標籤，環保又省錢。香港西廚學院校長黃立仁指出，由家庭以至餐廳，準備每餐飯都會剩餘食材，大部分都可善用，例如蝦殼可以熬湯；果皮可加入巧克力，或製作成清潔劑。善用食材除了控制好衛生，黃立仁建議由存放做起，餐廳有廚櫃存放食物，為免「擺到過期」造成浪費或重複購買，故會以資料庫記錄食材，包括寫上首次使用日期。

黃立仁表示，大多數人會想到自助餐浪費，其實「浪費是由客人造成」，提供自助餐的餐廳為滿足食客，會提供比預期更多的服務，「例如客人吃得下3碟，餐廳會提供6碟」，全因擔心食客看到臨近尾聲時空空如也的盤子會投訴。

他希望食客改變消費心態，「以幫手吃光的心態去享用自助餐。」在香港，愈高級的西餐廳有可能愈浪費，如蘆筍只有頭三分之一供客人食用，2,000元一餐，當中三分之二付錢買的食材都餵給垃圾桶。

綠領烹飪大賽食譜網上競選

綠領行動菜頭菜尾烹飪大賽，參賽者食譜已經上載至活動專頁，並舉辦投票活動讓公眾選出心水食譜，投票將於下周二截止。