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小 蝶
外國的朋友來到香港，很多時候都會問一個問題：「在香港餐館吃飯，要給多少小費呢？」我會告訴他們香港大部分食肆已將百分之十的小費計入賬單內，所以客人若想再給多少小費也沒所謂。事實上，我有好幾次與不同的朋友外出吃飯，他們都是連一毛錢也不多給，令我有些尷尬。
在美國吃飯，雖然沒有明文規定要支付多少小費，但一般都會支付不少於百分之十五的小費。上次我在美國與當地朋友午膳，她說她若覺得侍應招呼周到的話，是會給百分之二十的小費的。那一頓四人午餐由我做東，就給了接近三百港元小費。
到日本最好，不用為要付多少小費而煩惱，因為這個國家不收小費。我想日本人覺得為客人服務是本分，也已經收取了公司的工資，所以不需要再收取額外服務費。
我一直以為香港餐廳的加一小賬是給予侍應的，原來並非一定的。一次，我和一位資深藝人朋友在一家連鎖酒樓喝茶，侍應們都上前向她問好，朋友亦友善地一一向她們示好。結賬時，朋友額外付了小費，侍應小姐卻將小費推回給她，並悄悄地跟我們說：「你把這些金錢收回去吧，因為管理層將所有加一小賬都全歸公司，我們不會分到一毛錢的。」難怪這系列連鎖酒樓的生意每況愈下，原來這樣剝削員工，將應該屬於他們的金錢併吞。小費是侍應入息的一部分，他們知道若招呼周到，客人自然願意多打賞，所以一般侍應都會落力招呼客人，希望獲得多些小費。一旦他們發覺原來再好的服務也不會換來更佳的報酬，反而被公司巧取，他們又怎會為客人提供好服務？侍應是接觸客人的最前線員工，他們態度欠佳自然趕客，到頭來吃虧的還不是酒樓？我也不知道是哪個聰明的高層想出來的「絕自己好橋」。
另一間連鎖酒樓的侍應卻教我學懂了收取小費的醜陋面目。前年我們一家人在那兒吃了一頓飯，那名侍應以她的方法努力招待（她的意見並非是我們所想的）。我們除了支付加一服務費外，另外放了一張五十元紙幣在結賬盤上。她一看到小費，立即跟我們說我們的桌子全晚只由她一人服務，希望我們將小費全數給予她。我們雖然覺得好像有點不妥當，但反正五十元是已出之物，而其他人也的確沒有為我們提供任何服務，我們亦不知道那是否是酒樓的規矩，便由她將小費放進自己的口袋中。去年我們再次到該酒樓吃飯，一直由另一名侍應招待，直至飯後卻由一年前招待我們的女侍應替我們結賬。大夥兒付賬後一起離開，到乘電梯時才有一名家人說他目睹那名侍應悄悄地將小費放進自己的口袋中。這次不是由她招待我們了吧，怎麼她還是將小費獨佔呢？實在太不誠實了。
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