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興 國
說到一蟹不如一蟹，想起最小的蟹是蟛蜞，要比較的話，在艾子眼中當然是最不堪的。但是如果想吃一碟蟛蜞卵炒飯，可是乖乖不得了的價錢啊！
蟛蜞，《說文》記載是蟛和蜞，《晉書》稱為蟛蜞，《古今注》以長唧稱之，現今又叫相手蟹。因為牠的雙螯像在抱拳行禮似的，所以廣東人叫牠做禮云。禮云的卵，叫做禮云子。當年「鏞記」的甘健成兄在生時，要預先對他說好哪天要吃禮云子，他便會準備好材料，到時，禮云子豆腐，禮云子炒飯，真是鮮美得無以復加。不但味道無與倫比，賣相也美麗得不得了，因為禮云子經過烹調之後，那珊瑚般的艷紅色彩，美不勝收。
《晉書》記有一個故事，說有個叫蔡謨的人，第一次到江南時，看到蟛蜞，便當成平時的蟹來吃，結果是肚子一瀉千里。因此後來的書便說牠不可食。唐代的《本草拾遺》就說吃了蟛蜞肉會讓人「吐下至困」。歷代有關飲食的書幾乎很少看到食用的蟛蜞的記載，但在民間卻一直都有食用，多數見於地方志上。例如清光緒的《江陰縣志》便記有：「春夏秋三季，江邊人蘆葦塘裡盛產蟛蜞，捕捉專取兩螯，江陰人特嗜之，為絕妙下酒物。」還給這兩螯取了個極美的名字，稱為「鸚鵡嘴」。
現代的福州還有將之製成蟛蜞酥和蟛蜞醬的，蟛蜞酥是將之剁碎後，加鹽、糖、紅酒糟和高粱酒醃製。蟛蜞醬也是將之剁碎，但卻放在石磨上再磨得更碎成醬，用來蘸炸魚吃，非常美味。福州美食之一，是用蟛蜞醬來蘸海蜇皮吃。
廣東可能已經絕跡的一道美食，是把蟛蜞擂碎後，加入飯焦放到罈裡發酵成醬，用來蒸豬肉，陽江地方稱散發出的特殊香味為「野味」，比起鹹蝦醬蒸豬肉更是香噴噴而味更濃郁。
對蟛蜞醬和蟛蜞酥及禮云子來說，其他的醬才是一蟹不如一蟹哩。
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