■《第九味》中的曾先生，可能是曾國藩的遠親，曾國藩是晚清名將，有了這些背景資料，對於文章就更易理解了。資料圖片■陳仁啟 作者介紹﹕任教中學中文科超過十六年。香港大學教育碩士、香港中文大學文學碩士。
中文課程要求學生能掌握聽、說、讀、寫諸能力，因此在公開考試也各設一卷並及綜合能力，評核學生的學習成果。但是課程中除了以上所提、有明確試卷評核的外，也還有其他學習範疇，雖沒有指明的獨立卷別，但卻散落於各卷之中，這便是文學文化、品德情意、思維等內容。本文以閱讀卷為例，說說公開考試中的文學文化元素。
卷一閱讀卷有白話文及文言文，各涉豐富的文學文化知識，談起來混雜紛紜。為了方便說明，就選取2014年徐國能的《第九味》一文略加說明。
味道暗藏儒家思想
儒家思想是中國傳統的主流，在此文中也可略見一二。例如曾先生談及辣味時指出辣是「王者之味」，「有君子自重之道在其中」。而且認為「用辣宜猛，否則便是昏君庸主，綱紀凌遲，人人可欺，國焉有不亡之理？」這便是儒家傳統對明君與昏君的論斷。談及甜味時，指出此乃「后妃之味」「能解辣，最怡人，如秋月春風，但用甜則尚淡，才是淑女之德，過膩之甜最令人反感，是露骨的諂媚。」此不禁讓人想起唐太宗長孫皇后的「后妃之德」及妹喜、妲己、褒姒之類的禍水。
曾先生又說：「辣甜鹹苦是四主味，屬正；酸澀腥沖是四賓味，屬偏，偏不能勝正而賓不能奪主。」這更是儒家所提「三綱五常」的戒命，所謂「君君、臣臣、父父、子子」不可逾越；談及苦味時則「如晚秋之菊，冬雪之梅」，有「窮則獨善其身」之意，伯夷、叔齊、陶淵明等隱逸之士躍然紙上。
文中也充滿中國傳統哲理。如曾先生對於父親勤寫筆記不以為然。「他常說烹調之道要自出機杼，得於心而忘於形。」這正是先秦道家或魏晉玄學所談的「得魚忘筌」、「得意忘象」、「得意忘形」，甚或可推至佛家禪宗「拈花示意」，「不立文字、以心傳心」的學習理趣；曾先生又談及「好的筵席應以正奇相生而始，正奇相剋而終??」這正是陰陽五行相生相剋的理論。
題眼留白 引發遐想
至於文中的題眼-「第九味」，曾先生一直沒有告訴作者「真義究竟是什麼」，但在與父親談及偶遇曾先生一事中，作者已「覺得天地間充滿了學問，一啄一飲都是一種?慰。」給人一種國畫留白的空間，引人無限遐想。也有《紅樓夢》中「世事洞明皆學問」的深度，更有六祖惠能「如人飲水冷暖自知」的哲理。
了解此文，掌握一點近當代史也是不可少的。文中第十段談及曾先生的身世，說他是湘鄉人，可能是曾國藩的遠親。有這種背景才有機會師承御廚，「喫盡天地精華。」
讀文先識曾國藩
首先我們便要了解曾國藩是何許人。他便是清末「同治中興」的大臣，領導湘軍平定了曾經佔據半壁江山せ險些把清廷滅掉的太平軍，是清末社稷之臣，權傾一時。至於作者「學校畢業後」「被分發至澎湖當裝甲兵」之說，同學也需先了解，1949年國共內戰後，國民黨退守台灣，行徵兵制，而澎湖遂成前線的歷史背景。
中文對於大部分香港學生來說是母語，是第一語言，因此不似作為第二語言的英文只要求學生達到聽、說、讀、寫的應用層面便可。
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