■楊貫一(右二)暢談成功之道，鼓勵努力迎難。香港文匯報訊（記者 鄭治祖）富臨飯店創辦人及總廚，人稱「一哥」的楊貫一並非紅褲子出身，而是人到中年，才從樓面走進廚房。結果，他憑着一種追求極致、一絲不苟的精神，在烹飪之道上大放異彩，成為香港人以至全中國人的傳奇。楊貫一在接受《再發現香港的五十個理由》網站及facebook專頁訪問時直言，香港人的獅子山精神便是努力，「只要面對困難，解決困難，就自然可以於業界佔一席位。」
端午將至，新民黨立法會議員葉劉淑儀近日到富臨飯店，向「一哥」討教製作裹蒸粽的秘訣，同時印證了「一哥」那份追求完美的烹飪精神。
楊貫一的成功之道並不平坦，從樓面出身慢慢做到營業部經理，再與友人於銅鑼灣自立門戶，取名富臨飯店。開業後，當時「一哥」已年過半百，但仍費盡心機，放下身段，走進廚房，最終想出用鮑魚作招牌菜，並花了3年時間鑽研烹調鮑魚的秘訣，「為了維持生活，我抱着不成市K成仁的心態去研究。我花了很多時間、努力才炮製出這道鮑魚。」
「人無我有 人有我優」終成名廚
「如果我們能夠做一件事做到人無我有，人有我優，人優我更優，這樣就能夠把『阿一鮑魚』做到世界著名。」這是楊貫一最引以為豪的一句話，就是憑着這種精神，他才能創造出蜚聲國際的「阿一鮑魚」，讓他踏上國際名廚的康莊大道。
1985年的新加坡美食展，首次曝光的「阿一鮑魚」就成為全場焦點，一連七晚，每晚二十席，「一哥」憑着他的「阿一鮑魚」征服了賓客及其他名廚的味蕾。自此，「阿一鮑魚」成了富臨飯店的招牌菜，名人老饕爭相品嚐一哥的手藝。往後的日子，「一哥」憑着這道鮑魚獲獎無數，包括世界上迄今只有三人獲得的國際御廚協會最高榮譽勳章Club Des Chefs Des Chefs（C.C.C.）金章，更獲選為廣東十大名菜之一，為港爭光。
獅子山精神是香港賴以成功之道，對楊貫一來說，獅子山精神便是努力，「努力，在香港，你的努力不會白費。很多人都做飲食，但只要面對困難，解決困難，就自然可以於業界佔一席位。」